制作新的川菜食譜:四川涼皮材料
幹蕎面450克、醬油50毫升、麻油50毫升、米醋65，438+0湯匙、糖65，438+0湯匙、辣椒油65，438+0/2茶匙、紅辣椒65，438+0片、切絲、香蔥230克、蔥花2/3、65，438+0/0。
工作方法
1.燒開壹大鍋水，水中加少許鹽，放入面條煮至面條咬起來軟硬適中。取出面條，用冷水浸泡，然後瀝幹水分，把碗放大備用。
2.在壹個小碗中，將3湯匙醬油、3湯匙香油、醋、糖和辣椒油混合在壹起。
3.將調料倒入盛有面條的大碗中，用筷子將面條和調料調勻。蓋上碗冷藏2小時，或者最長24小時，偶爾攪拌壹下。
4.取出拌好的面條，室溫加熱。加入剩下的壹湯匙醬油和壹湯匙香油，攪拌均勻。然後加入紅辣椒絲、蔥花和壹半胡蘿蔔絲拌勻。
5.吃之前在面條上撒上蔥絲和橙胡蘿蔔絲。
制作新的川菜食譜:肉樣材料
豬肉，糯米，豆沙，姜，醋，糖。
工作方法
1，糯米提前4小時泡好，豬肉洗凈刮幹凈待用。
2、鍋裏放水，放肉，姜煮到七成熟。
3.拿起來，讓皮膚立起來十分鐘，把皮膚擦幹。
4.取壹小碗，倒入三勺醋和壹勺糖，攪拌均勻，使糖完全溶解在醋中。
5、把糖醋抹在皮膚上，邊擦邊抹，盡量讓糖醋粘在皮膚上。塗抹糖醋後，靜置壹個多小時，讓皮膚充分幹燥。
6.當炒鍋裏的油燒到七成熟時，把皮放下，煎壹分鐘左右。
7.炸的樣子還不錯。
8、切成大塊，中間切壹刀，不要斷。
9.將豆瓣醬放入肉裏，輕輕壓壹下。
10，皮膚在碗中向下編碼。
11.糯米瀝幹，撒在肉上。差距需要填補。
12.高壓鍋燒開水，把碗放進去蒸40分鐘。
13，用大盤翻過來，撒上糖即可食用。
制作新川菜菜單:魚香肉絲食材:豬裏脊肉400克花椒80克冬筍80克胡蘿蔔80克木耳2湯匙紅泡椒。
食材:1湯匙醋1湯匙醬油適量料酒2湯匙糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量澱粉適量蔥適量蒜末適量姜。
工作方法
1.將泡好的黑木耳、辣椒、胡蘿蔔和冬筍切絲；切碎的洋蔥、生姜和大蒜
2.裏脊肉切絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、雞蛋清腌制，加壹勺油撈出，大小均勻。
3、醋1湯匙，醬油1湯匙，糖2湯匙，加入澱粉、鹽、雞精、少許水和姜末、蒜末打成壹碗汁，備用。
4、鍋熱，放少量油後，肉絲會滑開，顏色會變；
5.把配菜炒壹下，放在壹邊。
6.鍋內留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，放入2勺紅泡椒翻炒出香味和紅油。
7.加入肉絲，快速翻炒。
8、立即加入剩下的配菜，翻炒幾下後煮成準備好的碗汁，快速翻炒均勻，然後起鍋。
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