烤豬肉(Chorizo)——從第十根肋骨到臀部，口感均衡，肉質極佳，脂肪部分酥脆多汁。建議煮到至少四成熟，融化外緣的雪脂，帶出牛排的最佳風味。西冷牛排的脂肪含量在7%左右，旁邊的脂肪可以去掉。
鳳尾魚(ancho)——選自第三至第十根肋骨，肉味濃郁，深受牛排愛好者的喜愛。肉眼牛排包含兩組肌肉，兩種完全不同的質地被分布細密多汁的雪花油完美融合。肉眼烤和牛腩壹樣適合煮到半熟以上，這樣才能融化雪花油，釋放肉香。
螺旋切割肉眼牛排(Tira de ancho和Cinta de Ancho)——肉眼牛排采用螺旋法切割，緩慢烘烤，塗上阿根廷烤肉香草醬。
牛裏脊肉(lower西冷牛排的下部脂肪含量與牛腩相似，但由於活性較小，肉質非常嫩。可以從壹熟到全熟。
牛肉三角(異食癖？a)-來自臀部上方，味道類似紅燒肉，肉汁豐富。雪花油呈條狀分布在邊緣位置，只適合輕烤以保持肉質鮮美多汁，可切片享用。
塔帕德安喬-它來自肉眼的頂部。雪花油分布均勻，口感清香多汁。建議煮到七成熟。
trio de d ' Allions——它包括脂肪較少的芳香牛排，肉眼可見的豐滿多汁的牛排和嫩牛肉裏脊，融合了三種風味和質地。
螺旋切裏脊(Churras)——Gaucho的招牌菜。牛裏脊肉或西冷牛排腌制後用螺旋法切割，這是廚師的拿手菜。
蒂拉德安喬(tira de Ancho)——將肉眼牛排按照螺旋切割，慢慢烘烤，保持最柔軟的肉質，最後塗上美味的阿根廷香草醬，這是壹道不容錯過的美味。