調料:醬油10g，白糖5g，冰糖3g，辣椒醬15g，蔥5g，姜5g，桂皮2g，八角2g，紅曲5g，鹽4g 1。將鴨子宰殺，去內臟，洗凈；
2.蔥姜拍松；
3.放火燒鍋，然後倒水。水開後放入鴨子，煮至肉變白，撈出血沫；
4.然後，點起鍋倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥白、生姜、桂皮、茴香(八角)，大火燒開，放入鴨肉，再次燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，文火煨至熟；
5.取出多余的湯汁，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸變濃；
6.鹵鴨冷卻後，切塊擺盤，淋上鹵汁。香辣海帶絲制作材料:主料:海帶(鮮)150g。
輔料:雞胸肉50g，花椒(青尖)100g，香菜10g。
調料:辣椒油30g，鹽2g，醋10g，味精2g，香油2g。麻辣海帶絲特點:鮮脆，鹹微酸。1.海帶洗凈，切成細絲，用開水焯壹下；
2.控制清水冷卻後放入盆中；
3.雞胸肉煮熟切絲備用；
4.尖椒去蒂去核切成細絲；
5.用鹽腌制，擠出鹽水；
6.將青椒絲、熟肉絲、香菜梗放入海帶盆中；
7.加入辣椒油、精鹽、醋、味精、香油，拌勻，裝盤。五香牛肉湯制作材料:主料:牛肉(排骨)1500g。
調料:砂仁3克，八角5克，生姜10克，桂皮5克，蔥10克，砂仁2克，花椒(紅尖幹)2克，花椒1克，鹽5克，味精2克，青蒜5克。1.牛筋切塊，冷水洗凈，沸水鍋焯透，撈出放入清水中，撈出瀝幹水分，放入砂鍋中，加入足量清水，燒開，撇去浮沫；
2.將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、幹紅辣椒、蔥、姜壹起用紗布包好，放入沸水中燙壹會兒，撈起，放入牛肉鍋中，蓋上鍋蓋，將砂鍋用小火長時間煨至牛肉酥爛，用精鹽、味精調味，撒上蔥蒜末。辣白菜心的制作材料:主料:白菜600g，冬筍100g。
配件:辣椒(紅，尖)100g。
調料:生姜5克，蔥10克，料酒5克，植物油40克，鹽3克，白糖5克，味精1克，香油5克，澱粉(豌豆)8克。辣白菜特點:紅白相間，鮮嫩，麻辣爽口。1.將白菜洗凈，放入開水鍋中至八成熟，撈出瀝幹水分，放入盆中，加入精鹽，揉勻，腌制10分鐘，擠出水分，切成粗絲，裝盤。
2.將冬筍去根、去殼，洗凈，切成5厘米長的細絲。紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲。
3.大蔥洗凈，切成細絲。鮮姜去皮，洗凈，切絲。
4.炒鍋大火，倒入植物油，三成熱時放入紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、冬筍絲，再放入精鹽、白糖、料酒和少許水，攪拌均勻，燒開後倒入腌制的白菜絲，攪拌均勻，燒2分鐘後倒入15g水澱粉(澱粉8g，水7g)。材料:鮮蝦500克，幹辣椒5個，姜絲1湯匙(15克)，蔥絲2湯匙(30克)，油1湯匙(15克)，料酒2湯匙(30毫升)，醬油1湯匙(65438)。鹽1茶匙(5g) 1。蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，加入料酒腌制10分鐘。2.鍋中油中火加熱，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒至七成熱，然後放入腌制好的蝦翻炒片刻，再放入白糖。