首先我們來介紹壹下每壹種鴨肉的做法和配料。
(1)布依三交炒馬圖鴨；
原料~本地呼瑪鴨1(鹽腌、八角、砂仁、料酒、小蔥)2500克、本地小青椒250克、巴贊椒200克、壞椒50克、豆瓣醬10克、西紅柿丁25克、土菜籽油250克。
調料:鹽、味精。
烹飪:將鍋洗凈，加熱，瀝幹油。首先將炸好的鴨塊移入高壓鍋，壓15分鐘。然後加入菜籽油，加入糍粑椒，翻炒，加入豆瓣、青椒籽、紅蒜籽、姜黃翻炒，再加入壓制好的鴨塊，翻炒，煮料酒，倒入青椒塊，壹起翻炒西紅柿丁，然後加鹽、味精調味，撒上紅蒜塊翻炒幾下，然後起鍋裝盤。
(2)紅燒土鴨:
原料炒鴨片250克，熱水筍幹100克，冰糖25克，幹小辣椒4個，八角1，香葉5片，姜黃2根，生抽10克，紅蒜苗10克，豬油拌菜籽油10克。
烹飪:鍋內加清水200克用油制成冰糖至冒泡，倒入鴨塊、筍幹和小幹辣椒、八角、香葉、姜黃和小蔥，放入料酒中煮，小火煨至香，調鹽、味精和生抽。最後撒上蒜苗出鍋裝盤。
(3)烤鴨配啤酒:
原料~馬圖鴨250g、香菇豆腐100g、糍粑椒50g、豆瓣醬10g、幹辣椒5g、去皮紅蒜20個、姜黃100g、菜籽油100g、啤酒65433。
(4)姜汁烤鴨:
原料~馬圖鴨250克，腌制姜片100克，腌制紅辣椒20克，腌制花椒100克，菜籽油100克。
(5)燉土鴨:
原料~馬圖鴨片1000g(先鹽後煮，再水洗再燉)，本地毛草精15老，姜2片，砂仁5片。
(6)烤鴨:
原料~農家散養水鴨2斤，醬香辛料150g，脆皮水200g(蜂蜜、白米醋、水適量)。
烤鴨的制作步驟:先將醬料和香料放入鴨肚中，以配合線條，然後吹氣，燙皮，加入脆皮水，吹幹，最後放入烤箱烘烤。