紅燒茄子
壹、紅燒醬(萬能紅燒醬)的配方
香辛料香料調料:香菜籽9克、幹姜2克、高良姜1克、姜黃2克、千裏光0.5克、蓽茇1克、茴香1克、八角0.5克、大蔥2根、蔥粉40克、水500克。
調料:魚露20g、醬油10g、海鮮醬5g、排骨醬5g、蠔油5g、紅曲粉2g、鹽7g、糖5g、骨香6g、雞粉6g、扇貝排骨湯10g。
做法:將香辛料熬成汁備用(小火1小時左右)，再拌入調味料，得紅燒醬。用這種紅燒醬做的菜超級香，絕對會讓妳口香。
紅燒雞
二、紅燒醬的配方(萬能紅燒醬)
香料配方:白芷5g，茴香2g，八角2g，香葉1g，丁香0.5g，當歸2g，草果半個，肉豆蔻1.5g，高湯300g。
調料:骨香1g，糖3g，豆瓣醬20g，雞精2g，蔥4g，姜4g，幹辣椒4g，蒜2g，醬油5ml，鹽適量。
練習:
1.將所有湯料煮至汁狀(小火燉約1小時)備用。
2.鍋中放油，加熱至6層，放入蔥姜蒜炒香，再放入豆瓣醬和幹辣椒炒香，最後放入熟汁和所有調料，煮5分鐘。用這種燜汁做出來的菜超級香，絕對會讓妳口香。
紅燒肘子
三、紅燒醬的配方(適合豬牛羊肉)
配方:日本萬字醬15g，醬油15g，草果粉2g，香菇粉6g，肉桂粉1g，花椒粉1g，芝麻醬4g，料酒7g，骨香1g，雞粉6g，糖4g。
四、紅燒醬的配方(適合魚類)
配方:醬油50g、米醋2g、白糖2g、八角粉4g、天竺葵粉2g、香草籽粉2g、洋蔥粉2g、甜面醬8g、豆瓣醬5g、胡椒粉2g、骨精1g、雞精2g、骨湯100g、紅米湯2g、紅米湯2g。如需500醬，請私信“醬”。