2.了解和掌握各崗位人員的技術水平和工作特點，根據個人專長合理安排技術崗位。
3.組織廚房執行月度、季度和年度工作計劃。
4、定期與餐廳經理了解市場、競爭形式，以及客人的意見。不斷開發創新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上，原則上每周出壹兩道菜。
5、經常與餐飲部經理、前臺銷售部、采購部壹起調查市場供應進出、其他餐飲公司的價格，並對菜譜進行合理定價。要掌握好毛利率。
6.控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費。按壹下以學習如何開必勝客。
為了進壹步加強大城市布局，必勝客餐飲集團已經開始在中國的中小城市大踏步前進。據了解，必勝客將中國市場分為四級:上海、北京、廣州等大城市屬於壹線市場；南京、杭州、合肥、濟南、武漢等省會城市屬於二線市場；馬鞍山、徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼、嘉興、郴州、黃石等地級市屬於三級市場；仙桃、余姚、常熟等縣級市屬於四線市場。必勝客華東市場總經理童若明曾對媒體透露，隨著中國中小城市的快速崛起和居民消費水平的顯著提升，必勝客開始將市場拓展延伸到中小城市，尤其是以縣級城市為代表的“四級市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。