川菜、粵菜、東北菜、魯菜、湘菜、閩菜、浙菜、京菜、蘇菜；各有特色，大家都喜歡。
家常菜十大菜譜:麻婆豆腐、幹鍋菜花、芹菜炒幹、醋漬白菜、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、土豆烤牛肉、紅燒排骨、紅燒肉。喜歡的程度因人而異。
問題二:泡椒可以用來做什麽菜？魚香肉絲和其他川菜。
問題三:泡椒什麽菜好吃？1.炒豬肝的時候，先炒剁碎的泡椒，再放豬肝，味道會很好。
2、用於油炸魚香肉絲
問題四:四川長青泡椒可以做什麽菜？泡椒怎麽做？
1.紅辣椒，根據妳的需要，紅辣椒(辣椒或者花椒)，當然成熟的辣椒是黃色的。
2.準備壹個足夠大的玻璃瓶，最好有玻璃蓋。類似於泡蛇酒的那種，蓋子是圓錐形毛玻璃的那種。
3.材料準備:八角(茴、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(泡椒可能更脆)、大曲(燒酒和發酵酒均可)。
4.紅辣椒洗凈晾幹(如果沒有水印就不會變質)。
5.將所有大曲、辣椒和原料放入壹個大玻璃瓶中。
6.註意:如果不去除辣椒蒂，需要用針在辣椒上紮壹些小孔，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封隔絕空氣，避免泡椒變質。
問題5:用小米和泡椒腌制的菜有哪些？
鹽、糖、油、八角、水和腌料包。
練習:
1.煮泡椒水:鍋中加入10-15泡椒，裹八角、鹽、糖、油、八角、水和鹵汁，煮熟放涼；
2.將娃娃菜洗凈，挑碎，放入沸水中焯壹分鐘，撈起瀝幹水分；
3.將瀝幹水分的娃娃菜放入涼的泡椒水中浸泡90分鐘。沒吃完的食物可以放冰箱冷藏。
問題6:泡椒怎麽做？
泡椒，俗稱“魚辣椒”，是川菜中壹種獨特的調料。泡椒具有色澤鮮紅、辣而不燥、麻辣微酸的特點。早在幾年前，用它們制作的泡椒系列就在四川比較受歡迎。
總的來說，現在成都的調料市場上的泡椒大致有三種:壹種是兩根金條的泡椒，比較長，麻辣適口，香氣濃郁，是制作傳統川菜魚香肉絲不可或缺的；另壹種是子彈泡椒，短，心形，辣。由於其良好的形狀，它經常被整個用在泡椒菜肴中，很少被加工成天鵝絨或切成小塊。墨西哥還有壹種泡椒，不是墨西哥產的，是從墨西哥引進的。現在在四川雅安種植，肉厚長橄欖形。沖泡後可作為開胃菜，但在泡椒系列菜肴中很少使用。
泡菜新鮮酥脆，可以刺激食欲，幫助消化吸收。如果每天飯前在家煮點鹹菜當配菜...
各種當季蔬菜，如大白菜、白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉、果實，都可以作為制作泡菜的原料。當然，我們還需要壹些食材，比如鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等等。
泡菜壇子自然是制作泡菜必不可少的。我們用的是壹種壇口突起，壇口周圍有壹圈凹托盤(就是水槽，可以盛水)，扣碗就可以把壇封住，可以在無氧的情況下加速泡菜的發酵，產生大量的乳酸。如果沒有泡菜壇，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要嚴密，不能透氣。
泡菜鹵水制作方法:將清水燒開，加鹽(每1公斤水80克)，待鹽完全溶解後，將適量配料放入泡菜壇中(以淹沒鹵水至壇的3/5為宜)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。
可以根據自己不同的口味添加配料。如果喜歡肉味的，可以加點辣椒，蒜，姜。喜歡吃辣的可以加壹點辣椒。
浸泡前將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾幹，切成條(塊)放在壇內腌制。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽，扣好碗，放在陰涼處。第壹次後7 ~ 10天。
如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
第壹次做泡菜時，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間。如果泡菜是用老湯做的，2 ~ 3天後就可以吃了。鹹菜鹽水用的次數越多，鹹菜越好吃。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒。
吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，避免油和生水進入神壇。泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。
如果喜歡辣味，可以把泡菜拿出來切成大小合適的丁。加入辣椒油和味精拌勻裝盤，就是川菜館裏經常見到的“四川泡菜”。
特別推薦用這些原料做泡菜:白蘿蔔皮、胡蘿蔔(外紅內白)、白菜和菜花的莖和莖、豇豆、嫩姜...
泡椒醬和泡椒油作為復制調味料，廣泛應用於泡椒系列菜品中，在業內都是用兩根金條泡椒制作而成。它們的具體制備方法如下:
泡椒醬:泡椒醬類似剁椒醬，是將泡椒剁碎或剁碎成兩根金條，加入適量的泡姜米、野花椒粉、蒜米攪拌而成。此外，在上述制作方法的基礎上，根據具體菜品，可加入適量的郫縣豆瓣、糍粑椒調味，增加泡椒醬的醇香和辣味。
泡椒油:泡椒油具有色澤鮮紅，辣味濃郁的特點。用在泡椒菜裏，可以提味、提色、提味。制作方法如下:用3000克精煉油點燃幹凈的鍋，加熱，加入1000克切碎的兩根金條浸泡辣椒，加入100克汽巴辣椒，小火煨1小時，開始...> & gt
問題7:泡椒可以做成什麽涼菜？最常見的是雞爪，現在是雞胗、豬手、鴿子肚、豬皮。很多。
問題8:剁椒做什麽菜？剁椒可以做的菜有很多。這裏有三種:
剁椒蒸魚頭
食材:鰱魚頭600g、白酒適量、紅剁椒適量、黃泡椒適量、蔥適量、姜片適量、香蔥適量、蒜瓣適量、醬油適量、香油適量、油適量。
練習:
1)先把魚頭洗幹凈，用刀切成兩半。
2)用鹽、酒和醋塗在魚上，腌制壹刻鐘。
3)將6個蒜瓣、蔥、姜片、香菜葉全部切成細粉。
4)放入碗中，加入香油、醬油、辣椒油。準備紅剁椒和黃泡椒，倒入白酒拌勻。
5)將剁碎的辣椒和調料混合，蓋在魚頭兩側，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒出壹些湯，倒入熱油。
剁椒蒸雞翅
材料:雞翅，四個剁碎的辣椒，兩湯匙。
配料:蒜、蔥、姜。
調料:鹽半茶匙
步驟:
1.將雞翅切成小塊，焯壹下。取出，清洗，瀝幹備用。
2.在姜末混合蒜末和胡椒粉。
3.鍋裏放油，翻炒，剁椒。
4.加入雞肉和鹽，攪拌均勻。關掉暖氣。
(3，4)可以不用火直接將剁碎的辣椒、蒜、食用油混合，加入雞翅，蒸均勻。但是炒好的剁椒味道更好。)
5.放入碗中蒸約15分鐘。
後面的話:
1，剁椒蒸雞是壹道好吃又簡單的菜。剁椒的味道很獨特，很簡單，不要放任何其他調料。
2、雞翅可以換成雞翅，雞腿也可以。
3、其實可以不炒剁椒，但是炒剁椒讓蒸出來的肉更香。
4.剁椒很鹹，少放點鹽。喜歡雞精的可以加壹點鮮。
剁椒蒸帶魚
材料:鮮帶魚段250克。
配料:蔥、姜
調料:剁椒，料酒
練習:
1，新鮮帶魚，去內臟，洗凈，切成大小合適的魚段；
2.蔥、姜改刀，切片備用；
3.將帶魚段放入容器中，放入蔥、姜片，然後加入料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘；
4.將腌制好的帶魚段放入盤中，用剁椒醬覆蓋魚段；
5.蒸鍋裏的水燒開後，放入蒸鍋蒸10分鐘；
6.另起鍋熱油，趁熱將熱油倒入清蒸帶魚，撒上蔥花。
問題9:泡椒水可以腌制那些蔬菜嗎？可以把姜腌制壹下，然後用來做菜，特別好吃，或者泡豇豆、蘿蔔、白菜等。，而且泡後會有壹點麻辣的味道開胃。