陜西待客菜單

爆炒豬皮食物:豬皮2塊，蔥多根，姜多根，蒜多根，小辣椒1個，青椒1個，八角1個，八角1個，高良姜1個，砂仁1個，米酒1勺，生抽1勺，糖1勺，鹽多壹些；練習1。豬皮洗幹凈後，取壹個鍋，放冷水，放入豬皮，倒入壹勺米酒，將水燒開，煮10分鐘。2.肉稍涼時，用刀斜刮，刮去肉背面的植物油，切成細條備用；3.拿個電壓力鍋，鍋裏的水足夠蓋住皮和肉。冬茹、姜片、八角、八角、高良姜、砂仁各加壹個，米酒壹勺。20分鐘後取出鍋，撇去調料，撈起肉皮絲，控幹備用；4.取壹口炒鍋，放入食用油，放入蔥、姜片、蒜，炒香，放入肉皮絲、豬肉絲，翻炒，放入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙糖，翻炒，放入辣椒絲，收湯，加鹽。

豆腐皮雞絲拌黃瓜的方法:1。取多張豆腐皮，用小氣泡軟化。2.將雞胸肉(去皮雞腿，雞胸肉也可以)放入沸水中煮3-5min，然後取出放入冷水中浸泡。3.將浸泡過的豆腐皮用水煮沸。4.將黃瓜洗凈，切絲。去掉豆腐皮，切成絲。把涼了的雞胸肉切成小條。5.將醬油、陳醋、糖按照2: 1: 1的比例混合，將大蒜切成蒜末放入醬料中。6.將所有食物與醬料混合，並在表面撒上少許白芝麻和香萊。

蒜香肥頭原料:肥頭魚1條(即鯰魚600g左右)、蒜末200g韭菜節120g花椒粒100g蔥、鹽、米酒、雞精、水澱粉、食用油。制作方法:1。將肥頭魚宰殺幹凈。高壓鍋加入適量冷水，放入手工制作的海鮮火鍋底料並加鹽、米酒、雞精，然後把魚放進去，蓋上蓋子壓3分鐘左右就容易上火了。2、高壓鍋玄火，用溫水洗澡降血壓，掀蓋後小心撈起肥頭魚(防止魚肉壓碎成型)擺盤。3.取適量原魚湯沈澱後放入鍋中燒開，再放入韭菜段和花椒粒，用濕澱粉略煮，淋在盤中的魚上。4、洗鍋容易再次上火。待植物油煮至三四成熱時，蒜改文火炒香，鍋舀在魚上，撒些小蔥。