主料是茄子，加壹點五花肉沫。魚香茄子是用茄子配以郫縣豆瓣醬、泡椒、泡姜等調料做成的壹道菜。它的味道厚重綿長，魚香縈繞。魚香爆炒做這道半葷半素的菜，盡量不要太濃，不然油的時間長，不好把握。而且厚度要盡量壹致，不然上油的時候有的過熟有的欠熟，就不好了。醬很甜，微辣，吃起來很好吃。油茄子脆嫩，壹片肉沫，壹股濃濃的魚腥味。氣味又酸又辣，還帶著壹絲甜味！魚香茄子不難做，關鍵是魚香汁的配制。
最重要的是“魚味”的勾兌。這道菜的魚味主要是摻了糖、醋、豆瓣醬等味道。茄子很吸油，提前拍幹澱粉，可以有效防止茄子吸油過多，成品口感會更好。如果不想炒，可以少放點油，大火翻炒。魚香的味道取決於對這些食材搭配的掌握，然後加入豆瓣醬炒出紅油和香味，再加入醬油、鮮湯和少許鹽煮沸，然後加入香蔥末、糖、味精、香醋和澱粉收汁，再倒入少許香油，起鍋。
茄子很吃蒜，放的太早蒜味就發揮不出來，所以我們最後煮的時候再放，這樣蒜味會盡可能的釋放出來，加深食欲。