海參營養豐富，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、鋅、維生素等，營養價值很高。這些營養素對人體有益，有利於增強人體抵抗力和免疫力，還具有補血、補氣、補腎的作用。海參自古被視為滋補佳品，在名方中名列前茅，備受人們推崇。
但是，很多人沒有辯證的眼光，所以往往買所謂的？假的？其實養殖海參和天然海參沒有太大區別，只是養殖海參的營養價值稍差，但好處還是很多的。
1，膽固醇和脂肪含量低
海參膽固醇和脂肪含量低，非常適合高血壓、高血脂、冠心病患者食用。許多醫學專家認為，海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。對於壹些高血壓、高血脂、冠心病患者來說，海參無疑是更好的選擇。健康人吃海參還有好處，可以潤腸通便，強身健體，滋陰壯陽。
2、延緩衰老
海參中含有酸性粘多糖和軟骨素，具有延緩衰老的作用。對於愛美的女性來說，海參是不可多得的美容佳品。女性最在意的是外貌和年齡，而海參中含有的壹些營養物質可以讓皮膚重新煥發光彩，恢復青春狀態，延緩人體衰老。因為海參是合成人體膠原蛋白的重要原料，所以受到了很多女性的喜愛。
海參的營養價值即使從現代醫學的角度分析，而不是從中醫的氣血角度分析，也是非常高的。海參能增強免疫力，改善代謝綜合征。在建立動物模型的基礎上，科學家利用核磁共振、氣相色譜、液相色譜、質譜等科學技術，從海參中分離提取多糖、皂類、脂類、磷脂等功能性成分。經過多次純化和化學分析，科學家們驚奇地發現，海參特有的結構特征，如海參多糖、海參皂音、海參鞘糖脂、人參磷脂等，是極其獨特的功能成分。正是這些功能性成分，賦予了海參極其豐富的營養價值。這包括其對人體免疫系統的強化作用和對各種代謝綜合征的改善作用，而高血脂、肥胖和高血糖正是這類代謝綜合征的主要癥狀。