材料？
1皮蛋
鹹鴨蛋1
兩個雞蛋
壹點醬油
三色蒸蛋？
先在皮蛋的大頭上敲壹個小洞。
請點擊輸入圖片說明。
把大頭剝到圓頭的最大直徑。
請點擊輸入圖片說明。
在皮蛋的另壹端，也就是小頭處插壹根吸管，輕輕插入即可。不要把它戳進肉裏。
請點擊輸入圖片說明。
用力往吸管裏吹氣，所有的皮蛋壹下子就出來了。絕對完好無損。記得在皮蛋下面拿起壹個盤子。
請點擊輸入圖片說明。
切皮蛋還有壹個竅門，就是切之前先把刀在熱水裏蘸壹下。
請點擊輸入圖片說明。
然後每次切的時候蘸壹下，這樣就能切出漂亮的皮蛋了。
請點擊輸入圖片說明。
將鹹鴨蛋和皮蛋切成方塊，所以有黃、黑、白三種顏色，所以我稱之為三色蒸蛋。
請點擊輸入圖片說明。
兩個雞蛋被打碎了
請點擊輸入圖片說明。
加入雙倍量的水，即雞蛋與水的比例為1: 1。
請點擊輸入圖片說明。
因為蒸蛋用的是鹹鴨蛋，所以可以省略加鹽這壹步。
請點擊輸入圖片說明。
準備壹個大的平底碗，鋪上壹層錫紙，當然還有抹油。加入蛋液，然後倒入雞蛋丁，稍微攪拌壹下。
請點擊輸入圖片說明。
好了，下鍋蒸吧。在蒸鍋裏蒸雞蛋。我習慣在鍋蓋上留壹點縫隙，防止蒸汽滴到碗裏形成大氣泡。