今天給大家分享的煎酥肉的方法是外酥裏嫩。遇冷不會變軟，顏色金黃誘人。我看著就很想吃。
喜歡的朋友壹起來看看詳細的做法和步驟吧！
五花肉、蔥姜、料酒、花椒粒、雞蛋清、紅薯澱粉、鹽、醬油、食用油。
1.早上去菜場買了2斤多五花肉。首先，我用溫水洗了五花肉。炸脆皮豬肉時，選擇五花三層的五花肉。這種豬肉肥瘦相間，味道更好。
2.五花肉洗凈，控幹水分。豬皮的味道比較硬，就當豬皮凍吧。
3.先把豬肉切成較厚的片，然後用刀切成條，放在盆裏備用。把條切寬壹點，太細了，形狀和口感都不夠好。
4.準備壹段蔥，切成段。生姜去皮，切成薄片。
5.現在將豬肉調味，加入蔥姜末，加入半勺生抽提色，加入半勺料酒去腥，加入壹勺鹽和壹勺花椒粒，充分抓勻，然後腌制20分鐘入味。
6.現在調壹個面糊，準備壹個大碗，打入三個蛋清，不要加蛋黃，把酥肉只用蛋清煎，這樣會比較酥脆，涼了也不會變軟。
7.將150g紅薯澱粉、壹勺鹽、少許料酒加入蛋清中，用筷子調勻。切記這壹步不要加水。如果覺得有點幹，可以加點啤酒或者醬油。如果加水，炸好的酥肉很容易變軟。最後可以做成濃稠的澱粉糊。
8.肉腌好後，挑出辣椒和蔥姜，然後把肉放入面糊裏攪拌均勻，讓每壹塊肉都能均勻裹上壹層澱粉糊。
9.待肉均勻裹成糊狀後，加入半勺食用油和半勺醬油，再次攪拌均勻。加油可以讓炸好的酥肉更脆，加醬油可以讓酥肉的顏色更好看。
10.鍋裏再加壹點油，油溫加熱到筷子放進去發出密密麻麻的小氣泡。轉中火，用筷子把包好的肉條壹根壹根夾起來。
11.煎至凝固後，將粘在壹起的肉片分開，繼續用中火煎約7分鐘。7分鐘後，肉基本熟了，顏色微黃。此時開大火繼續煎壹分鐘左右。只需將酥肉煎至金黃色，用漏勺撈出控油即可。
這樣，香脆可口的小酥肉就做好了，稍微涼壹下就可以吃了。按照這種方法炸出來的酥肉就不需要再炸了。壹煎就會很脆，涼了也不會變軟。食材是五花肉而不是純瘦肉。吃起來幹而不柴，外酥裏嫩，吃起來特別香。越吃越想吃。喜歡就試試吧！