菜肴特色
鮮嫩，酸甜，外嫩。肉質鮮美，沒有腥味，能刺激食欲。色澤金黃，有甜有鹹。這道菜造型美觀，形象生動，外嫩內甜，酸甜可口，配以酒和米粒，味道鮮美。
生產方法
練習1
食材類別:家常滋補滋補食譜明目食譜養肝食譜高血壓食譜食材:草魚1000g輔料:青椒30g蔥(白皮)100g調料:米酒20g蔥10g姜8g醬油10g白糖20g醋15g鹽2g香油2g澱粉。將大蒜去皮，切成粉末。2.將1湯匙油倒入鍋中加熱。加入蒜末和洋蔥末，炒香。加入其他材料，煮2分鐘左右。3.胡蘿蔔去皮洗凈，切絲；青蔥洗凈切絲；姜片洗凈切絲；青豆洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分。4.將平魚去鱗，洗凈內臟。在魚的兩邊各切幾刀，撒上姜絲，放入蒸鍋蒸熟。取三分之壹糖醋醬原汁，澆在蒸好的扁魚上。撒上洋蔥絲、胡蘿蔔絲和青豆即可食用。糖醋魚制作小技巧:如有剩汁，可將菜渣去除，過濾，冷藏，再利用。
練習2
制作流程:1。將魚磷、魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚身兩側至魚骨處每隔2厘米切壹刀，然後沿骨切1.5厘米，將魚翻上來。取出後放在盤中備用。
2.鍋裏放油，七八成熱。將加了澱粉的魚放入鍋中，煎透。把它從廚房盤子裏拿出來。3.鍋裏留底油，加熱。放入蔥、姜末爆炒、蔥和姜末，取出，加入醬油、白糖鹽、料酒、醋和姜汁，將澱粉煮沸制成糖醋汁，澆在煎好的魚上即可食用。
練習3
生產流程1。草魚去除魚頭、魚鱗、內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間切開，去掉兩邊的魚，然後斜切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出瀝幹油。把它放在盤子裏。3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
練習4
生產過程
1.草魚去除魚頭、魚鱗、內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間切開，去掉兩邊的魚肉，然後斜切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，煎至金黃色。3.取出魚塊，瀝幹油。把它放在盤子裏。4.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。5.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
練習5
制作配料
主料:甲魚(或鯉魚、草魚)、姜片和姜末(大量)、洋蔥、香菜和胡椒。輔料:料酒、郫縣豆瓣醬、甜面醬少許、糖、醋、雞精。生產流程是1。在加工好的魚身上切幾道刀口，再抹上少許鹽、料酒和姜。在魚上均勻地撒壹層薄薄的幹澱粉。3.將魚慢慢煎至兩面微黃，小心盛出。4.將鍋裏的姜、蔥翻炒，加入辣椒丁、豆瓣醬、甜面醬，略炒。5.倒入適量的水，根據個人口味加入糖和醋，加入少許雞精。6.加入炸好的魚，煮至收汁，上桌後加入香菜。
練習6
制作原料:水發蘑菇...25克番茄醬...50克綠豆...10克蔥花...10克胡蘿蔔...60克姜末...10克土豆...200克蒜末...10g青椒。冬筍...25克糖...50克鮮蘑菇...10克味精...5克豆腐幹...1克醋...油皮50克...2片芝麻油...10克菠蘿...將胡蘿蔔、香菇、竹筍、四季豆、鮮菇切丁，用開水浸泡後撈出。15g胡蘿蔔、香菇、竹筍備用。2.炒鍋洗凈，放在火上，放入50g花生油燒熱，放入5g蔥、5g姜、5g蒜末，炒香，然後將焯水的胡蘿蔔、香菇、竹筍、四季豆在鍋中繼續翻炒，再放入2g精鹽、味精，翻炒成餡備用。3.用濕毛巾把油皮蒸熟，鋪在案板上，邊緣修整齊，塗上蛋糊，把土豆泥放在上面做成魚的形狀，把炸好的餡放入魚肚，把土豆泥封在上面，再塗上蛋糊，用油包。然後把豆腐幹切成魚尾狀，放在魚的背部，就成了“素魚”。4.取壹鍋，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿攪拌均勻備用。5.鍋裏加油，燒至五成熱。將“素魚”放入鍋中，炸至金黃色，撈出所有油，放入盤中。6.原鍋留底油，放入蔥、姜、蒜末翻炒，倒入調好的糖醋炒香，待湯汁濃稠時加入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上麻油，即可食用。做1的關鍵。使用油皮時，要用濕毛巾燉，否則油皮暴露在空氣中容易破裂，“魚身”也包不住。2.土豆泥要太稀，不能提高“素魚”的口感。3.煎“魚”時，在鍋裏翻壹翻，動作要輕。不要把油皮弄破，會影響菜的形狀。
做法7:糖醋魚塊
配料:鯉魚調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉湯。做法:1。將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。煎8分鐘左右。當所有的魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。特色:濟南傳統風味，香脆酸甜。小貼士:煎魚的時候需要掌握好油的溫度，涼了就不上色，過熱了就裏面沒熟；魚尾巴翹不起來。
營養價值
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物；草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用；對於身體虛弱，食欲不佳的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。青椒:青椒的果實營養豐富，維生素C的含量高於茄子和番茄。其中又香又辣的辣椒素能刺激食欲，幫助消化。辣椒中含有的辣椒素能促進脂肪的新陳代謝，防止脂肪在體內堆積，有助於減脂、減肥和預防疾病。洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物。它廣泛應用於中餐和西餐中。洋蔥營養豐富，有散寒的作用，因為洋蔥的鱗莖和葉子中含有壹種叫硫化丙烯的油性揮發物，有辛辣的味道。這種物質可以抵抗感冒和流感病毒，有很強的殺菌作用。洋蔥營養豐富，味道辛辣。能刺激胃、腸、消化腺分泌，刺激食欲，促進消化。洋蔥不含脂肪，其精油中含有含硫化合物的混合物，可降低膽固醇，可用於治療消化不良、厭食、消化不良等。洋蔥是目前已知唯壹含有前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管，降低血液粘度，因此能降低血壓，減少外周血管，增加冠狀動脈血流量，防止血栓形成。能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。經常食用對高血壓、高血脂、心腦血管疾病患者有保健作用。[1]
營養功效
草魚的食療作用:草魚味甘、溫、無毒，入肝、胃經；具有溫胃和中、潛肝潛陽、祛風、治痹、止瘧、利腸明目的功效；主治:體虛、風虛、頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、慢性瘧疾。青椒的食療作用:辣椒辛熱，入心脾經；具有溫中散寒、開胃消食的功效；主治:寒凝腹痛、嘔吐腹瀉、凍瘡、脾胃虛寒、感冒等。洋蔥(白皮)食療功能:洋蔥味甘，微辛，性溫，入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸、理氣和胃、健脾消食、散寒溫陽、消食化積、提神醒腦、祛瘀解毒的功效，主治:外感風寒、無汗、鼻塞、消化不良、消化不良、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
營養成分
能量1172.79大卡維生素B61.02毫克蛋白質179.98克脂肪28.4克碳水化合物47.25克葉酸175.34克膳食纖維1.81克膽固醇470毫克維生素A23.44克胡蘿蔔素。硫胺素0.07毫克核黃素0.07毫克煙酸1.57毫克維生素C30.22毫克維生素E26.51毫克鈣225.25毫克磷1610.2毫克鉀3562.63毫克鈉1769.62毫克碘4.32微克鎂4064
需要註意的事項
有些朋友在吃糖醋魚的時候因為生病或者飲食習慣不能吃醋，但是喜歡吃糖醋魚。可以用番茄醬代替糖醋料。因為西紅柿營養豐富，含有大量的維生素。而且味道自然，酸甜可口，所以番茄醬做的糖醋魚味道很好。不遜於其他做法！
番茄醬糖醋魚的做法基本和上面壹樣，只是最後壹步，加入番茄醬和熟食用油，翻炒加熱，最後澆在魚上，撒上蔥絲和胡蘿蔔絲。