紅燒茄子:將茄子切塊，用漿糊炒熟，然後在炒鍋中放入少量油，放入炒好的茄子，加入醬油翻炒均勻(這時候記得要文火)，加入少量水，燒開後轉小火幾分鐘，再加入鹽、糖、雞精、料酒等。並翻炒出鍋。這道菜很好吃很好吃，但是油膩，適合拌飯。
翻炒:(也可以根據需要加入精肉)茄子切片後，熱後在鍋裏放入適量的油。(如果要放肉，就把肉放進去，炒到它不再生長。)蔥、姜用完後，將茄子倒入鍋中，加鹽、醬油翻炒。(茄子加鹽後，翻炒過程中會出水。註意熱度。火太大會糊鍋。這道菜鹹香可口，口味可以根據個人需要調整。
清火:茄子切大塊。油(比平時炒壹個菜的油略多)加熱至五成後，放入蔥段和姜段，然後將茄子塊翻炒至油滲透均勻，加入約四分之壹茄子塊的水和醬油，攪拌均勻，大火燒開後轉小火，翻蓋5分鐘，加入適量糖，然後蓋上鍋蓋慢燒。然後為了避免糊，翻鍋大概要兩分鐘。這道菜味道鮮美，清淡宜人。
保護心血管和抗壞血酸:茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系統正常。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。