1，小吃:糍粑，冰粉，涼糕，鐘水餃，賴湯圓，龍餛飩，葉兒巴，馬鉆。
2、肉類菜肴:黃喉、酥肉、蝦仁、千層牛肚、香菇、鴨腸、麻辣牛肉、嫩牛肉、鴨血、雞爪、豬腦、毛肚、肥牛、鵪鶉蛋、章魚、老鼠魚、去骨鳳爪。
3.素食:素菜、生菜、粉條、凍豆腐、嫩豆腐、土豆、蓮藕、黃瓜、絲瓜、芋頭、金針菇、海帶、海白菜。
麻辣火鍋底料的材料和方法；
成分:
黃油2斤，1.5斤色拉油，1斤郫縣豆瓣，白酒50克，酒醅20克，泡椒1斤，白紐扣5克，草果5克，山奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1克。冰糖1兩，細辣椒面22兩，蔥22 3寸段，香果5g，孜然5g，肉桂5g，甘草5g，嫩枝5g，雜草排5g，老口5g，甘松5g，陳皮5g，炒菜5g，香茅8g，八角5g，天竺葵5g，千裏光5g。
方法:
1.先準備好所有的材料。
2.將香料浸泡在熱水中約半小時。如果泡完能把它們弄碎就太好了。
3.胡椒泡在熱水裏。
4.取出泡好的香辛料和辣椒，瀝幹水分；姜切片，蒜打，蔥切段。
5.準備兩個鍋，把豆瓣醬，蔥，姜，酒醅，白酒壹半，蒜，碎米雜草，豆豉，冰糖放在壹個鍋裏。
6.攪拌均勻。
7.加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。
8.加入色拉油，加熱至七八成熱。
9.將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。
10.直到把油倒出來。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
11.將調料炒至幹潤。
12.大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。
13.加入剩余的白酒，繼續煎。
14.加入發泡香料，繼續煎至各原料水分快幹。
15.翻炒，直到所有材料9分鐘幹。
16.加入膨脹的辣椒，炒5-10分鐘。
17.加入辣椒粉，攪拌均勻。這樣壹次可以吃很多次，時間長了也不會壞。我最多讓它過去壹年。
18.剛做的，油還沒凝固。以後想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。至此，火鍋底料已經完成。
19.想做火鍋湯，很簡單。煮壹鍋豬骨湯。
20.挖適量火鍋底料，用姜、蒜、鹽、花椒、黃酒、糖、酒醅、幹辣椒、花椒翻炒。
21.加入骨頭湯，煮十幾分鐘。所以火鍋湯也喝完了~ ~
22.用剛做的或湯煮粉，泡軟的紅薯粉條。
23.煮至透明，即可食用。很誘惑！！