？食譜？
01 | Aauto更快的糖醋蓮藕
02 |炒藕絲
03 |冰糖糯米蓮藕
04 |荷花池小吃
05 |糖醋蓮藕元
06 |蓮藕豬肉餡餃子
07 |炒藕夾
自動速食糖醋蓮藕
By料理鮮兔
美食仙圖攝影
材料...
蓮藕1段醬油2湯匙糖2湯匙。
白醋1湯匙切片栗子粉(馬鈴薯澱粉)
芝麻(黑或白)水色拉油
這樣做...
1 |蓮藕去皮，切成1cm厚的片，晾幹多余的水分。
2 |將蓮藕放入較大的容器中，加入多塊栗子粉拌勻。(像勺子壹樣的動作可以更均勻；或者將蓮藕和板栗粉放入保鮮袋中，用手向上拍打袋底，使其混合均勻)
3 |不粘鍋多加壹點油，中火炒蓮藕。到雙方都有點焦的狀態。
4 |混合醬:醬油、糖、醋(怕燙可以加壹勺水)。用廚房紙擦去鍋內多余的油，倒入醬料與蓮藕混合，翻炒至醬料包裹蓮藕，停火。
5 |最後撒點香芝麻在上面，會更美味~
小貼紙...
炒蓮藕壹定要加壹塊栗子粉。而且因為加入了板栗粉，會有利於湯汁變濃。
炒藕絲
壹個叫霜霜的人
霜霜的照片
材料...
蓮藕、洋蔥、大蒜和胡椒
幹辣椒粉配孜然粉醬油
糖芫荽澱粉
這樣做...
1 |蓮藕切絲，用清水浸泡15分鐘，瀝幹水分，倒入幹澱粉裹勻。將洋蔥、大蒜和香菜切段備用。
2 |將油倒入鍋中煮至七成熟，然後倒入蓮藕絲。
3 |炸至僵硬金黃，瀝幹油後撈出。
4 |鍋內留少許油燒熱，倒入蔥蒜、幹辣椒、剁椒炒香，再倒入炒好的蓮藕翻炒。
5 |加入少許糖，生抽，孜然粉翻炒入味。出鍋前加入切好的香菜。
小貼紙...
1 |切好的蓮藕絲壹定要泡夠，炒熟後才脆。
可以用鹽代替孜然粉，最好不要全部同時放，因為可能會鹹。
冰糖糯米蓮藕
作者玉子·瑪瑪
照片由玉子·瑪瑪拍攝
材料...
糯米80g，蓮藕60g，冰糖2節。
紅糖50克，清水3000毫升。
這樣做...
1 |糯米浸泡半小時，蓮藕洗凈，刮削去皮，蓮藕壹端切段。
2 |將泡好的糯米放入蓮藕的孔中，不要太緊，但要用筷子適當戳壹下，使其無孔。
3 |用牙簽將蓮藕體和蓋子固定，然後放入高壓鍋中，加入5-6倍的清水，再加入紅糖上色。加入冰糖(想放多少就放多少)，把冰糖打碎放進去，然後試著用筷子攪拌，直到冰糖和紅糖基本融化，就可以慢慢加熱了。這樣更有利於融化。
4 |糖完全融化後蓋上蓋子，大火燒開後轉中火壓40-50分鐘。
5 |吃之前切成片，澆點水煮蓮藕湯在上面，撒點桂花幹做裝飾。新鮮可口；澆點蜂蜜在上面也很好看。
小貼紙...
1 |應該選大孔的蓮藕，買的時候問問攤主。
2 |挑選蓮藕時，要選擇粗細均勻的蓮藕，蓮藕要長壹點，可以多塞幾粒，多切片。
3 |紅糖是放著上色的，不喜歡可以留下。冰糖也可以用白糖代替，但是效果比白糖好。
4 |壓高壓鍋時最好選擇大火。
湯和小吃
胡
趙雪攝
材料...
荷蘭豆、黑木耳和胡蘿蔔
蓮藕、山藥和鮮馬蹄
鹽雞粉、水澱粉和大蒜
這樣做...
1 |把木耳泡在水裏，讓它好好生長。洗幹凈待用。將胡蘿蔔去皮，切成象眼狀切片。大蒜去皮切片。
2 |蓮藕去皮，洗凈，壹切橫切成兩半，再用刀切片。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。將新鮮馬蹄去皮，洗凈，切成略厚的片。
3 |將豌豆上的老筋去掉，洗凈，用刀將豌豆兩端不規則的地方切開。
4 |炒鍋燒開熱水，將所有原料依次焯水。順序是胡蘿蔔、黑木耳、荷蘭豆、蓮藕、山藥。漂燙時間胡蘿蔔10秒，豌豆和木耳20秒，蓮藕和山藥40秒。因為山藥本身含有粘液，所以最後要焯水。註意燙漂要分開進行，也就是說燙漂後撈出來放入壹種食材。
5 |將炒鍋刷幹凈燒熱，倒入色拉油，油溫至七成時，放入蒜片炒香，加入除胡蘿蔔外的所有原料，煮少許料酒，快速翻炒兩分鐘。
6 |此時加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，加入鹽和雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡後出鍋。
小貼紙...
這道菜的食材可以更加多樣化。簡而言之，保持食材的整體基調就夠了，適當改變或增加食材都沒有問題。比如還可以加入西蘭花、鮮百合等。
糖醋蓮藕
由小白素食記錄
照片由小白素食記錄
材料...
蓮藕500克3或4個蘑菇。
2湯匙面粉和1/2茶匙鹽。
醬油1湯匙醋1湯匙糖1茶匙。
這樣做...
1 |
2 |香菇洗凈，去蒂切碎，與榨好的蓮藕和2大勺面粉拌勻。
3 |加入1/2小勺鹽和少許白胡椒粉繼續攪拌均勻。用手做球。
4 |鍋中燒開壹鍋水，將丸子放入團中，燙四五分鐘左右，撈出。
5 |將鍋重新加熱，加入少許油，放入肉丸翻炒，然後加入醬油、醋、糖翻炒，均勻上色，收汁。
小貼紙...
1 |這裏用的丸子制作方法，直接炸餅或者炸丸子其實都很好吃。
2 |熟丸子可直接冷凍，隨吃隨取，可炒、燉、煲湯。
3 |滾丸子的時候水裏會有壹點蓮藕絨。放心繼續下去是正常的。註意1是把蓮藕裏的水擠出來，不然容易散，味道也不會那麽q，然後丸子要捏緊。
4 |蓮藕擠出來的水加壹點糖煮，就是藕粉！壹點也不浪費。
5 |做丸子時，鍋裏的水要燒開，但不能太滾，否則容易散。
蓮藕豬肉餡餃子
由機器貓女孩
機器貓女孩的照片
材料...
蓮藕、豬肉粉和洋蔥
用洋蔥和生姜調味的醬油
花生油鹽黑胡椒水
這樣做...
1 |蓮藕和蔥，洗凈去皮。
2 |蓮藕和蔥分別切碎。洋蔥切好後擠壹擠。
3 |切豬肉時，同時放入蔥和姜，壹起切。
4 |取壹個大壹點的容器混合餡料，放入生抽、老抽、花生油、鹽、黑胡椒，用筷子朝壹個方向攪拌。
5 |將面條用冷水攪拌壹會兒。
6 |把面團分成幾塊，按照自己習慣的方法做小劑量。可以把面片搓長，用刀切成小塊，也可以直接用手拉。
7 |小劑量擠壓，搟餃子皮，包餃子。
8 |包好餃子，水開後放入餃子中煮。關於煮餃子我就不贅述了。煮餃子的時候，在水裏放點鹽，壹定要滾壹會兒。
9 |最後壹步，取壹小碗，倒點米醋，加點老幹媽，開始吃。
小貼紙...
1 |洋蔥味道更好，因為水分比較大，所以壹定要擠出來。
2 |準備好的餡料，如果時間足夠的話，放冰箱壹段時間會更美味。
油炸蓮藕三明治
打盹的桑妮
照片由打瞌睡的桑尼拍攝。
材料...
蓮藕1肉餡300g糖和鹽
料酒、胡椒粉、醬油、蔥花
姜末面粉發酵粉
雞蛋1雞精油
這樣做...
1 |加入蔥姜末、鹽、糖、料酒、雞精、醬油、胡椒粉和少許色拉油拌勻。加入少許水，順時針攪拌。
2 |將蓮藕去皮，切成薄片，用小鍋開水將蓮藕片焯水20秒，然後撈出放入冷水中備用，這樣可以保持蓮藕片的酥脆。
3 |打壹個雞蛋，加適量水打勻，加少許鹽，然後加入過篩的面粉和泡打粉攪拌成糊狀，不要太稠。
4 |用廚房紙將蓮藕片擦幹，在壹片蓮藕片上放壹團肉餡，再壓上壹片，使肉餡遍布蓮藕片。
5 |兩面沾蛋糊，熱油鍋煎至兩面金黃，取出。
6 |炒蓮藕夾可以直接吃，也可以蘸番茄醬或糖醋醬等自己喜歡的醬料吃。