工作方法
1，紅棗洗凈泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中蒸至變軟。
2.將魚頭切成4塊，洗凈放入盤中；海帶洗凈，換刀，擺盤；豆芽洗凈裝盤；青筍去皮，改刀成條，裝盤；土豆去皮，切成厚片，清水沖洗幹凈，裝盤；黃花菜去蒂，洗凈裝盤；上海去莖葉，洗凈裝盤。
3.在火鍋桌中央放壹個大砂鍋，放入川鹽、蔥白、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒開，配以蒜油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。
4.先吃魚頭，再慢慢把魚片沖洗幹凈。每次火鍋都要蘸壹下(蒜蓉辣椒圈醬)，炸腐竹(自己炸的)，還有壹些蔬菜(豆芽、生菜、香菜)。
功效分析
現代科學研究認為，紅棗具有補氣健脾、補血養心安神、防癌抗癌的作用。《本草經》認為，紅棗能“安神、助十二經脈、和胃”。蓮子性味甘、澀、平，有養心安神、健脾止瀉、補腎固精之功效。用魚頭食用有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適用於心脾陽虛引起的心悸、胸悶、神疲乏力、氣短懶言、健忘、嗜睡、食量減少等癥。
需要註意的事項
紅棗蓮子泡的水不要倒掉。上籠蒸的時候，把原來泡好的藥汁和紅棗蓮子壹起放入籠中，壹起放入大砂鍋中，而不是放入汁中。
其他練習編輯
美食與功效:火鍋食譜
材料:(4人)
有65，438+0個帶偏魚的鰱魚頭(重約600克)，4條鯽魚(重約400克)，200克大白菜，65，438+000克瘦豬肉，65，438+000克冬筍，65，438+050克午餐肉和水發蘑菇，50克平菇。
調料:姜25克，蔥30克，鹽15克，料酒50克，味精3克，花椒面5克，花椒10克，泡椒15克，鮮湯2500克，豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1.鰱魚頭洗凈，去鱗去腮，瀝幹水分，從上面切成兩段，用少許鹽和料酒碼好。鯽魚去鱗、挖腮、破腸、洗凈，將四根竹筷分別插入每條魚的肚子裏。瘦肉洗凈，去筋，切成大薄片。大白菜洗凈，切段。冬筍和午餐肉分別切片。豆腐換成條狀，用開水浸泡，瀝幹水分。浸泡過水的蘑菇和平菇被去蒂去根，撕成小花。除魚頭外，以上食材均分為兩份，放入盤中，在火鍋周圍對稱擺放。
2.將炒鍋置於大火上，將豬油降至六成熱，放入魚頭炒香，放入姜、蔥翻炒出香味，放入鮮湯燒開，加鹽燒開提味，放入花椒、料酒、泡椒、花椒面燒開，舀入熱鍋，放入味精燒開，撇去浮沫，煮10分鐘，各種原料即可燙熟。其間可加鮮湯、鹽二三次調味。
口味菜:可以用辣椒油、醬油、味精拌壹點鹽，每道菜都上桌。
註:這種火鍋可以用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭，其中以鰱魚頭最嫩最香。鮮湯可以是雞湯，也可以是母雞豬骨熬制的高湯，但鯽魚湯最好，味道特別鮮美。食材可以用青菜和生姜浸泡，比較開胃。這湯可以喝。
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東北魚頭火鍋
原料:魚頭。
配料:蔥、姜、蒜苗、幹辣椒、白胡椒、胡椒粉、酸菜、豆腐。
練習:
1，姜蒜辣椒香；
2.加入自制豆瓣醬；
3.加入魚頭翻炒；
4.加入醬油、醋、料酒、酸菜；
5.加入熱水；
6、燒開後放入熱鍋，加入壹勺花椒面，切記切記，因為辣椒有很強的去腥作用，可以在湯裏加花椒面；
7.加入豆腐和青蒜苗；
8.等它煮開了，就可以開始了！