就菜系來說，甘肅省是沒有獨有的菜系的，飯館裏的菜以川陜風味為主。所以單獨說特色菜的話，比較有限，有特色的吃喝倒是有。
1.首推張掖市羊肉墊卷子，就是煮熟炒好的羊肉蓋在面卷子上面，面卷子類似花卷，比較小，羊肉鮮嫩，肉味滲入面卷，十分可口。
2.民勤縣羊羔肉，那邊的羊平日在野外吃的都是鹽生旱生植物，所以肉質有天然風味，與眾不同。不論是開鍋肉，涮，白切，手抓還是黃燜，都很棒。
3.武威三套車，這個可能不算菜，不過頗有名氣，三套車是茯茶，米皮，行面。
4.定西的洋芋蛋，定西市可謂全國的馬鈴薯之鄉，氣候適宜馬鈴薯生長，洋芋切條後拌上蛋清，過油後撒上調料，稱為洋芋擦擦，其味道遠勝肯德基薯條。還有洋芋片焯水，然後浸泡湯料，名為水煮洋芋片，輕薄透亮，過舌不忘。
5.天祝藏族自治縣棒子骨，就是煮牦牛肉，上菜的時候，壹個大盤子盛著，壹人壹把刀子，割著吃，豪情壯誌油然而生。
6.還有藏區的伐子，就是血腸和面腸，風味獨特，也值得壹嘗。目前就是夏河縣可以吃到較為正宗而且有壹定程度漢化的藏餐。
7.靜寧縣的燒雞，外焦裏嫩，色澤金黃，油而不膩。
8.血饃饃，蕎面灑在豬血裏，倒水調成糊狀，攤成薄餅，切成條，與韭菜蒜泥炒熟，味道竄得很。
9.漿水豬手，豬手用冰糖及各類調料鹵好，放涼後切塊，泡在漿水裏，酸香宜人。
我能想到就這些，主要還是原材料比較特別，菜的做法並沒有多麽特殊。