求山東第壹名菜”九轉大腸”的做法，望高人不吝賜教

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”壹菜。壹些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”壹樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”壹菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之壹。

清光緒年間，濟南的九華林酒店在制作肥腸時，先將豬大腸洗凈煮爛，加調料制成紅燒大腸，很受歡迎。後又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。壹些文人雅士食後，感到此菜確實獨特，為取悅店家喜“九”之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

制法：

1.將豬大腸洗刷幹凈，用鹽和醋裏外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒，撈出切成約3厘米長的段，再放入開水鍋中焯，撈出瀝水。

2.炒鍋內倒入油燒至七成熱時，放入大腸炸至紅色時取出。鍋內留油少許，加蔥、姜、蒜末爆出香味，再加適量醋、醬油、白糖、清湯、精鹽、料酒，放入腸段快速翻炒片刻，改用微火收湯，淋上花椒油，顛翻均勻，即可出鍋，裝盤後撒上香菜末即成。