中筋面粉是普通面粉。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
用中筋面粉做開封灌湯包
1.將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。活成絮狀。
2.繼續加溫水。
3.反復幾次後，直至面團幹濕正好，盆光、手光、面光。
4.蓋上濕布，進行殤面。
5.殤面10分鐘後，繼續和面。
6.反復幾次，至面團非常光滑有筋度。
7.準備好調餡用的材料。壹般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
8.取壹個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入壹勺姜末，壹勺鹽、壹勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、壹勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、壓肉餡和調料，向壹個方向轉動。至肉餡和佐料完全混合。
10.加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手壹定要清洗幹凈哦）
11.直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
12.取壹塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
13.按扁後搟成圓片。
14.包入餡料。
15.捏成18-24個褶子。
16.可愛的小包子就包好了。
17.全部包好後靜置5分鐘。
18.放入蒸籠中，留有壹定的空隙。
19.蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。