1，紅燒牛肉
成分:
錢蹄筋，生抽，老抽，料酒，花椒，茴香，桂皮，姜片。
練習:
將牛肉焯水，放入鍋中，加入花椒、桂皮、茴香、姜片和水，將牛肉淹沒。倒入料酒和醬油。把火燒開，小火燉兩個小時。燉好後的牛肉和醬料放冰箱冷藏壹晚。
第二天取出，將牛肉加熱，冷卻後切片。在醬汁中加入冰糖或白糖，調成自己喜歡的口味。把調味汁倒在牛肉上，或者放在另壹個盤子裏。最後撒上香菜。
2.炒牛肉
練習:
將牛腿切成小塊，放入碗中，加入蠔油、生抽和幹生粉拌勻。腌制30分鐘左右。
鍋內植物油燒熱，放入小青椒節、美人椒節、芹菜節、小米椒節翻炒，然後放入牛肉片壹起翻炒，放入味精、醬油、辣椒醬。當肉熟了，撒壹些切碎的香菜。
3.清燉牛肉
成分:
牛肉400g，青筍，蒜苗，牛肉湯，花椒，幹辣椒，姜，蔥花，鹽，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，澱粉，油。
練習:
牛肉切片，加入澱粉和鹽腌制十分鐘。將蒜苗和竹筍切成段，姜切碎。燒熱油鍋，放入幹辣椒和花椒，炒香，撈出碾碎備用。
鍋裏留油，放入姜末和壹湯匙麻辣豆瓣醬，炒香，放入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
將牛肉片抖入鍋中煮熟。取出後鋪在煮熟的青筍和蒜苗上。加入少許湯汁，撒上花椒、剁椒、蔥花。鍋裏的油煮到八成熟，澆在辣椒上。
4.洋蔥炒牛肉
練習:
牛柳浸泡2小時，切成薄片。在肉裏加入芝麻、大蒜、姜粉、醬油、辣椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制。幹香菇加水後，切成細絲。熱油，放入牛肉和調料，倒入香油，取出。
5.西紅柿和牛肉
練習:
牛肉切塊，加鹽、紹酒、姜片、蔥段，拌勻，腌制半小時。將油加熱至七成熟，放入牛肉炸至棕色，取出。將油留在鍋中，加熱至四成熱。加入鮮湯，加入牛肉和精鹽，用高火收濃鹵汁。
6.燉牛肉
成分:
牛腩600g、料酒2大勺、1大勺醬油、2大勺生抽、1大勺糖、適量鹽、6個大蒜、4片蔥、4片姜、1片八角、1片桂皮、4個幹辣椒。
練習:
將牛肉切成大塊，放入沸水中焯壹分鐘，然後取出沖洗幹凈。在炒鍋中加熱2湯匙油，炒香蔥，姜片，大蒜和其他香料。
加入牛肉，稍微翻炒。放入醬油翻炒，倒入料酒和醬油，翻炒均勻，加入適量開水(水量不要超過伊賽牛肉)，大火燒開，再小火燉90分鐘左右。最後加點糖和鹽調壹下口味，開大火把湯熬濃。
7.土豆燉牛肉
練習:
準備食材。牛肉500克，土豆兩個(中等大小)，胡蘿蔔1根，姜適量，蔥適量。將牛肉、土豆、胡蘿蔔、姜、蔥切段備用。
鍋裏加點水，然後放冷水裏，放入牛肉，加壹點料酒。水燒開後，撇去泡沫，取出牛肉備用。鍋中加入適量的食用油。油熱時，放入姜片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角炒香。
把牛肉在鍋裏翻炒均勻。加入兩湯匙番茄醬和壹湯匙冰糖。翻炒至冰糖融化，番茄醬均勻包裹在牛肉表面，再加入少許生抽翻炒均勻。將土豆和胡蘿蔔放入鍋中翻炒均勻。加入適量的熱水，直到牛肉熟了。然後加兩勺鹽調味。
將整鍋蔬菜倒入高壓鍋，選擇燉菜按鈕。當高壓鍋的完成提示響起，就可以裝盤上菜了。
8.紅燒牛筋
成分:
牛筋、幹辣椒、姜、蒜、醬油、生抽、糖、鹽。
練習:
牛筋洗凈切碎，姜片加水燉3-4小時(中途撇去少量浮粉)。撈起瀝幹。徹底冷卻，切成小塊。剩下的牛筋湯就是美味又滋補的肉湯了。
燒熱油鍋，放入姜片、蒜瓣、幹辣椒炒香。倒入牛筋塊，攪拌均勻。
加入2勺生抽，半勺老抽，半勺糖，翻炒上色。加入適量的水和鹽，燉壹會，瀝幹汁液。牛筋湯放在冰箱裏會結冰。
9.沙茶牛肉
成分:
牛肉150g，空心菜300g，大蒜3粒，沙茶辣醬2湯匙，蠔油1茶匙，鹽1/6茶匙，細糖1/2茶匙，料酒1茶匙，水15ml等。
練習:
牛肉洗凈切片，放入腌料中腌制20分鐘。菠菜切小塊，洗凈瀝幹；大蒜切碎備用。鍋裏放2大勺左右的色拉油，把1的牛肉在鍋裏用大火煎至牛肉表面變白後取出。
另起鍋加入1湯匙油，將方法2的蒜末和沙茶辣醬放入鍋中，使其變香。加入蠔油、鹽、細糖、料酒和水攪拌均勻。大火翻炒牛肉5秒，然後加入第二種方法的菠菜翻炒半分鐘左右。用白粉水勾芡，攪拌均勻，撒上香油。
10，胡蘿蔔燉牛肉
練習:
牛肉在熱水中慢慢煮。熱油，加入姜、辣椒等。並在加入牛肉前翻炒。將牛肉倒入砂鍋，小火煨20分鐘左右，再小火煨。加入胡蘿蔔，大火煨約10分鐘，再加入適量鹽，煨30分鐘。
牛肉介紹:
牛肉是壹種肉類食品，富含蛋白質。