大蒜會發芽。
蒜苔，學名:蒜苔。
蒜苔(蒜苔)，又名大蒜。它是從大蒜中提取的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之壹。蒜薹在中國分布很廣，南北方都有種植。是蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。
蒜薹營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。以及大蒜素、蒜素等成分。
蒜薹食譜
涼拌蒜苗手撕
材料:蒜薹250g，蒜3片，醬油2大勺，陳醋1大勺，鹽半勺，雞精半勺，辣椒油1-2大勺。
練習:
蒜苗在老梗裏挑洗幹凈，大蒜切碎。
把鍋燒開，直到水開始冒泡。現在，蒜苗焯半分鐘。
快速過冷水，放入冷水中五分鐘。
用手撕成細絲，控水晾幹。
最後加入大蒜、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可食用。
技巧
1.燙過後，蒜苗必須在冷水中冷卻。激冷的作用是保證蒜薹的顏色，方便切絲，因為生蒜薹很嫩，所以如果直接撕，很容易中途折斷。蒜薹用開水燙後，會變得稍有韌性和彈性。
2.從蒜薹中間撕開絲更容易。
蒜苗炒肉
材料:五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2個。(1) 1湯匙酒，1湯匙醬油，半茶匙糖；(2)鹽半茶匙，水4湯匙。
練習:
1.五花肉洗凈，切成薄片，拌入調味料，略腌。
2.燒熱兩勺油，大火翻炒肉片，待肉變白即可上桌。
3.蒜苗去老梗，洗凈切成小塊；花椒切片，去籽，切成粗絲；用兩勺油炒蒜苗，加入調料，放入辣椒絲。
4.倒入肉片翻炒至湯汁變幹。
關鍵提示:
1.五花肉肥瘦雜，味道不錯。不宜用太薄的肉，否則味道會很幹。
2.挑選蒜苔時，先去掉前段和後段的硬物；炒的時候不宜蓋，否則顏色會變黃。
糖醋蒜薹
材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，鹽少許。
練習:
1.蒜苗洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水中焯壹下去掉辣味，撈出放涼。
2.將鍋放在火上，加入少許醋、糖、鹽，燒開放涼，倒入蒜苗拌勻，放入幹凈的壇子裏。每天轉1次，連續轉3-10天，得成品。
蒜苗炒裏脊
特點:色澤黃綠色，質地酥脆，酸甜可口。
準備:豬裏脊肉3塊，蒜薹1兩個，姜和胡蘿蔔幾片，XO醬2勺。
練習:
1.將豬柳用適量醬油、糖、玉米粉、油腌制片刻；
2.蒜苗和胡蘿蔔片用油和鹽水焯壹下，瀝幹；
3.爆香姜片，煎至豬裏脊兩面；
4.當豬排炸至九成熟時，將蒜苗、胡蘿蔔片和兩勺XO醬放在壹起，攪拌均勻即可食用。
蒜苗炒培根
材料:蒜薹1000g，熟臘肉100g，香油75g，精鹽少許，姜末蒜末。
練習:
1.用手將蒜薹掰成4.5厘米長的段，用清水洗凈，瀝幹水分。將臘肉切成長3厘米、厚0.3厘米的塊；
2.將炒鍋放在大火上，加入香油加熱。放入姜後，放入臘肉翻炒1分鐘，用漏勺撈出；
3.原炒鍋用剩油大火加熱，放入蒜末，放入蒜梗，放入精鹽翻炒2分鐘，再放入臘肉翻炒1分鐘，用勺子推勻，抖幾下炒鍋，即可上桌。