2、肉末茄子鍋:食材:茄子2個，肉末200克，蔥5克，姜5克，1茶匙醋，鹽5克，1湯匙食用油。
3、風味茄子:食材:茄子1長根、蔥花、蒜瓣、1小把辣椒、1小勺熟芝麻、5根香菜、3-5個幹辣椒、1大勺陳醋、2大勺白糖、半大勺醬油、1大勺耗油。
4.炒番茄盒:食材:茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。
5.蒸茄子:配料:紫茄子300克、小米椒20克、香蔥6克、姜6克、蒜瓣6克、醬油50毫升、糖5克、香醋15毫升、橄欖油適量。
6.菊花茄子:食材:茄子500g、肉末100g、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽2小勺、雞精1/4小勺。
7.番茄烤茄子(微甜):食材:茄子1、番茄1、青椒1、糖3克、蒜瓣3個、料酒5克、醬油15克、料酒5克、雞精少量、香油、鹽、水澱粉。
8.蒜蓉茄子:食材:茄子4個，1蒜，1湯匙醋，半湯匙醬油，1.5茶匙鹽，半茶匙雞精。香油半茶匙，1香蔥，半個辣椒。鹽，雞精，香油，攪拌均勻，澆在茄子上。最後撒上蔥花和胡椒粉拌勻即可。
9、孜然茄子丁:配料:茄子1、植物油、鹽3g、孜然粉5g、辣椒粉4g、澱粉。
10、鐵板茄子:食材:1茄子、2瓣蒜、適量醬油、鹽、胡椒粉、2片姜、兩根芹菜、半個青椒、適量豆瓣醬、半個蔥、適量幹辣椒。
1.手撕茄子:食材:長茄子3根，小蔥1根，蒜3瓣，姜1片，油1湯匙，鹽、醬油、醋、糖適量。做法:1。茄子洗凈，去兩端，切成均勻的長段。2.切成均勻的長段，放入蒸鍋蒸10分鐘。3、過冷水熱鍋，茄子稍涼後，用手撕成長條，放在盤子裏。4.蔥切花，姜切段，蒜搗成蒜泥，壹起放在茄子上。5、根據個人口味，將醬油、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。6、鍋裏燒壹勺油，油溫八成熱時澆在茄子上，拌勻後再吃。
2.肉末茄子鍋:食材:茄子2個，肉末200g，蔥5g，姜5g，1茶匙醋，鹽5g，1湯匙食用油。做法:1，茄子洗凈切條，鹽水浸泡，控幹。2.將油倒入鍋中。六成熱時，放入茄子條，炸壹分鐘，撈出控油待用。3.鍋裏留壹點油，燒熱，把肉末炒至未熟，用鏟子鏟到壹邊。加入蔥姜末，炒香。4.依次放入茄子、醋、鹽，加入少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。5、撒上蔥花。
3.風味茄子:食材:長根茄子1、蔥花蒜瓣、1小把辣椒、1小勺熟芝麻、5根香菜、3-5個幹辣椒、1大勺陳醋、2大勺白糖、半大勺醬油、1大勺用油量。做法:1。準備壹個稍大的長茄子，洗凈，對半切開，用斜刀切粗條。2.在水中加入鹽浸泡茄子約10分鐘。3.在浸泡過的茄子中加入適量澱粉。4.攪拌均勻，包在茄子外面。5.當鍋內油六七成熱時，將茄子放入鍋內，用中小火煎至金黃，外皮酥脆堅硬。取出控油。6.留下底部，用小火依次加入胡椒粉、幹辣椒、蔥花和蒜末。7.加入(陳醋、白糖、醬油、耗油)打成汁，倒入鍋中煮沸。8.倒入炒好的番茄條，大火翻炒。用湯汁均勻地蓋在它們上面，水分會很快蒸發，外表會有光澤，很脆。9.均勻撒上香菜段和芝麻，關火出鍋。
4.炒番茄盒:食材:茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。做法:1。在肉餡中加入適量的姜末和泰國辣椒醬。2.朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘；3.茄子切塊，兩個不要切掉；4.在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉；5.將準備好的肉餡釀入其中；6.將澱粉和面粉按照1:1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；7.加水調成濃稠適中的面糊，再滴幾滴油；8.電餅鐺加熱，鍋底刷壹層油；9.將準備好的番茄盒在面糊中滾動，讓面糊包裹番茄盒；10，將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺；11，將番茄盒煎至兩面金黃；12，拿出來擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。
5.蒸茄子:配料:紫茄子300克、小米椒20克、香蔥6克、姜6克、蒜瓣6克、醬油50毫升、糖5克、香醋15毫升、橄欖油適量。做法:1，準備好所有食材，茄子待用。2.將茄子切成佛手。3.沸水鍋蒸10分鐘左右。4.壹邊蒸茄子，壹邊把蔥姜蒜剁碎，小米切成圈。5.將醬油、糖和香醋混合均勻，制成調味汁。6.將蒸好的茄子上桌，倒入調味汁。7.放蔥姜蒜末小米辣圈。8.用勺子放適量橄欖油在火上加熱。均勻的倒在蔥姜蒜小米辣圈上。
6.菊花茄子:食材:茄子500g、肉末100g、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽2小勺、雞精1/4小勺。做法:1。茄子洗凈切成6厘米左右的長段，再壹段壹段切成細長條。註意把底部連在壹起，不要切開。用鹽腌制切好的茄子，使其變軟。2.將青椒、胡蘿蔔切成細粉，與肉末、蔥、姜、蒜混合，用鹽、雞精拌勻。3.將軟化的茄子鋪成菊花狀，將準備好的肉餡放在菊花狀的茄子上。4.上鍋蒸10分鐘即可食用。
7.番茄烤茄子(微甜):食材:茄子1、番茄1、青椒1、糖3克、蒜瓣3個、料酒5克、醬油15克、料酒5克、雞精少量、香油、鹽、水澱粉。做法:1。將所有食材清洗幹凈，切成滾刀塊，西紅柿切成小塊。2.燒熱鍋，把油放進去。油熱後，放入切好的茄子塊，翻炒至茄子皮起皺變軟略黃時即可。3.放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入西紅柿翻炒。4.加入料酒、醬油、糖和適量的鹽攪拌均勻。5、加入適量清水煮，燒至湯汁幹，加入青椒攪拌均勻。6、倒入適量水澱粉勾芡，然後加入少許雞精倒入香油攪拌均勻關火。
8.蒜蓉茄子:食材:茄子4個，1蒜，1湯匙醋，半湯匙醬油，1.5茶匙鹽，半茶匙雞精。香油半茶匙，1香蔥，半個辣椒。做法:1。將茄子洗凈，劈開，用清水浸泡30分鐘，這樣不容易過敏，顏色和口感也會更好。2.放入蒸鍋蒸10分鐘左右，可能炒菜的時候會炒茄子。3.蒸好的茄子放涼，撕成絲備用。4.
9.孜然茄子丁:食材:茄子1、植物油適量、鹽3g、孜然粉5g、辣椒粉4g、澱粉適量。做法:1。茄子去皮，切丁，加少許鹽腌水。2.撒上澱粉，攪拌均勻。3.在熱鍋中冷卻油，將油加熱至八成熱。4.將茄子煎至黃色並煮熟。倒出多余的油。5.關火，加入孜然粉和辣椒粉拌勻。
10.鐵板茄子:食材:1茄子、2瓣蒜、適量醬油、鹽、胡椒粉、2片姜、兩根芹菜、半個青椒、適量豆瓣醬、半個蔥、適量幹辣椒。
11.做法:1。茄子切滾刀肉，芹菜切寸，洋蔥切件，青椒切件。2.鍋裏放的油比炒菜多。油溫微冒煙時，將茄子放入油中炸至表皮變軟，取出瀝幹油。3.另壹口鍋放少量油，放入蒜、蔥、幹辣椒，炒香後放入豆瓣醬，待豆瓣醬略幹時，放入青椒、蔥。