今天，我們來做壹道魚香肉絲。通過這道菜，我們將教妳如何炒豬肉，使其光滑可口。
飲食營養:
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
竹筍:竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點，能吸收大量油脂，提升口感。
3.黑木耳(水發):黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳可養血養顏，使皮膚紅潤有光澤，可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。
糖醋炒肉絲
配料的準備:
材料:豬裏脊肉250克，冬筍50克，水發木耳30克；
魚露:1大勺米醋，1大勺醬油，1.5大勺糖，1小勺料酒。
2湯匙水澱粉和1湯匙蔥花。
其他調料:紅泡椒2大勺，蔥姜蒜末適量，鹽少許，料酒少許，蔥末少許。
練習步驟:
(1)裏脊肉切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘以上，剁碎泡椒備用；
(2)澱粉勾兌，竹筍切絲，焯水瀝幹，木耳切絲，蔥、姜、蒜切末備用；
(3)魚露:1.5湯匙糖，1湯匙米醋，1湯匙醬油，1湯匙料酒；
(4)將2湯匙水澱粉和部分蔥花放入碗中，攪拌均勻，制成魚香汁；
(5)起鍋，用清涼油炒肉絲至大部分肉絲變色，取出備用；
(6)另起鍋，熱鍋放油冷卻，慢慢翻炒泡椒粉，翻炒至香；
(7)加入蔥姜末，小火慢炒至香味四溢，炒出紅油；
(8)加入肉絲，立即改火，快速翻炒均勻，加入筍絲和木耳絲，翻炒均勻；
(9)加入魚香醬，翻炒至湯汁粘稠，裝盤，撒上剩下的蔥花！
提示:
1，“橫切牛羊豎切豬”，裏脊肉要順著肉絲切，如果肉絲橫切，腌制油炸時容易碎；稍微凍硬壹點的話更容易切的均勻細膩；
2.再說兩句筍絲。鮮嫩筍、春筍、冬筍都不錯，就是太季節性了；不，有時它被淹沒了。無論是新鮮的還是泡水的，使用前都需要焯水，否則會很酸；
3.無論是泡椒還是豆瓣都是發酵腌制，都有酸味。小火炒不僅能增香？丁？甚至小費？酸味讓菜更好吃。如果喜歡多吃辣的可以多加，但是要相應減少醬油和鹽的用量，因為辣醬本身就很鹹，切記！
4.第壹次炒肉絲炒到六七月份熟了，可以看到肉絲基本變色了，因為余熱會升溫，還得再炒第二次。如果第壹次炒菜太熟，肉絲容易變老，口感差。