湘菜怎麽做麻辣魚片？
主要成分:
草魚1，酸菜魚裏的酸菜；
成分:
花椒、泡椒、幹辣椒、料酒、鹽、澱粉、蔥、姜、醬油；
胡椒味魚片的制作方法
1、草魚清洗幹凈，切去頭部，橫切面，對半切開，去掉魚的主刺和腹部的大刺，剝去魚皮；
2.將辣椒用溫水浸泡備用；
3、魚切片，用料酒和鹽腌制10分鐘，酸菜切小塊，蔥切大塊，姜切片；
4.將腌制好的魚片上漿，用濕澱粉和蛋清均勻抓勻；
5.把鍋裏的水燒開。燒開後放入上漿的魚片，剖開，將魚片燙至8分熟，撈起瀝幹水分。
6、另起鍋，倒入油，將泡好的花椒放在油下冷卻，用油慢慢翻炒，倒出花椒和花椒油備用。
7、改火，放入蔥、姜、酸菜、腌制好的野辣椒；
8.倒入泡椒和高湯的水燒開，關火煮5分鐘；
9、然後加鹽、醬油，加入濕澱粉勾芡，將煮好的魚片再次放入鍋中，翻炒均勻，放入碗中；
10，碗上撒少許蔥花、花椒、辣椒、幹辣椒；
11.拿鍋去做油。油燒到冒煙後，倒在表面。
花椒風味魚片的制作技巧:
1，草魚壹定要切掉魚刺部分，這樣味道更好；
2.將魚片用料酒腌制去除腥味；
3.放辣椒的時候，不要把泡過辣椒的水倒掉，以後還可以用。