圍著竈臺吃飯，人在竈臺邊洗邊吃，香港稱之為“邊竈”。海鮮邊爐，最講究的是湯底，好吃。湯底以雞肉、豬骨、海鮮為原料，加入山藥、枸杞、龍眼肉、黨參、玉竹等多種煲湯常用的中草藥，制成營養價值超高的湯底。，並加入各種海鮮水煮蔬菜，既能滋補美容，祛寒強身，又能補充營養。
在廣東，壹年四季都不能吃火鍋，因為會“燙”(上火的意思)。秋冬是玩邊爐的好時機。每到秋天，餐館紛紛把火鍋擺上餐桌，人們也成群結隊地去邊爐，盡情地吃。
南方人和北方人吃的不壹樣。北方人吃火鍋，食材比較簡單，羊肉、白肉、酸菜等。，其中蘸料特別豐富。什麽醬油，麻油，醋，鹵蝦油，腐乳，韭菜醬都好吃。南方人打邊爐可以用很多材料。雞、狗、蛇、海鮮都是打邊爐的常用料，但沒有那麽多料，因為南方人講究原汁原味。
港式海鮮打邊爐
材料
甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、米酒、桂皮葉。
沖洗材料
鯉魚、鰻魚、魷魚、草魚、青蝦、魚丸、蟹黃、蟹爪、文蛤、彩虹、田螺、扇貝、芥藍、金針菇、生菜、玉米、冬瓜、絲瓜。
工作方法
1.將甲魚放入鍋中，倒入熱水，讓其排出所有雜質。然後把甲魚的頭剁掉，去掉外皮，沿著甲魚的裙邊撬開殼，去掉內臟和黃油，最後把甲魚和殼剁碎。
2.將母雞宰殺，將雞骨與雞分開，將雞切成塊並在菜上澆壹層油，將雞骨、爪、頸、翅切碎備用。
3.用大火將炒鍋中的油加熱，將雞骨、雞爪、雞脖子、雞翅、鱉甲放入炒鍋中翻炒，然後倒入米酒翻炒3分鐘，再倒入開水(開水是固料的4-5倍)，放入蔥、姜、蒜末、桂葉，再放入紅棗、枸杞。
4.鍋裏的水燒開後撇去浮沫，轉移到大砂鍋裏，蓋上小火燜3小時。當湯汁呈乳白色時，加鹽調味，將適量底湯移至涮鍋單獨涮。
技巧
1，可以用普通魚骨代替甲魚熬湯。壹般賣甲魚的商販都會免費幫忙清理甲魚，可以省去妳很多麻煩。
2.吃完所有海鮮後，加入並喝掉涮鍋裏的底湯(這是廣東人說的“頭湯”，喝湯前不能把菜放進鍋裏，那樣會毀了湯)，然後把剩下的底湯倒入涮鍋裏繼續涮。
3、最好把冬瓜放在第二道湯裏。