1，細分市場:定位“壹家三口”
廣州人氣前線中華廣場有壹家“美麗炸雞”快餐店。自從對普通大眾開放後，為了吸引壹家三口的消費市場，餐廳旁邊還設置了小型活動室，配備了“爬滑梯”、“騎小木馬”等活動道具，供孩子們進行活動和遊戲。這樣既滿足了孩子好動好玩的心理需求，也滿足了年輕父母在假期與孩子進行情感交流的需求。2.市場細分:定位“中西婚禮、婚宴”
如上海新錦江大酒店與日本華德培威廷婚慶服務公司強強聯手，推出跨世紀中西式婚禮及婚宴壹站式服務。他們為傳統婚禮和婚宴服務提供了壹個全新的概念，即客人可以通過選擇婚禮風格和婚宴標準來輕松實現他們的生活夢想。
根據新錦江對上海婚慶市場的調查，上海每年有8萬多對新婚夫婦，其中90%以上在結婚時舉辦婚宴。與此同時，越來越多的年輕人開始追求高標準、高品位的綜合性婚慶服務。除了節省時間，更重要的是舉辦壹場有壹定水平和內涵的婚禮。
為此，新錦江推出人均100的標準——350元6套婚宴菜單，並配以豐厚的優惠獎勵。唯亭公司推出了多種婚禮服務，包括新娘的婚前護膚計劃到婚禮當天的彩車、跟蹤攝像等等。同時，新錦江還推出了結婚紀念日宴、滿月宴等多種特色服務，以五星級“國賓館”的豪華設施和優質服務滿足了這壹消費群體的個性心理。
3.細分市場:定位“工作餐和周末餐”
從20世紀末開始，上海建科虹橋大酒店確立了自己的市場定位。首先，我們為科大樓建委系統辦公室工作人員爭取工作午餐，推出周壹至周五25元、30元午餐的工作套餐。其次，針對三口之家周末推出60元和80元套餐，供周邊地區市民選擇，有A、B兩套菜單可供選擇。壹套80元的菜單是:三味涼菜、水煮草蝦(3兩)、金蒜骨(6塊)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉湯、特色南瓜包子、果盤。此外，酒店的特色菜沈陽魚頭深得各界人士的喜愛，客人滿意率很高。因為酒店靠近徐家匯商圈，對去購物、經營店鋪的遊客也有吸引力，市場變得更大了。市場定位準確後，酒店的餐飲很快就紅了。很多包間和近200平米的大廳，往往都是座無虛席，甚至還有翻桌。晚上的話，包間必須提前兩天預定。
4.市場細分:定位“女性消費者”
以前餐廳的消費主體是男性，餐廳成為男性交流的重要場所，而女性通常只是餐桌上的裝飾品。如今，時代不同了。女性消費者頻繁出現在餐桌上，越來越多的女性在餐桌上買單。這不僅成為壹種新的消費時尚，也是消費經濟新的增長點。於是，有眼光的商家開始瞄準這個市場，揣摩女性的消費心理，在餐飲產品的設計上表現出非常女性化的特點。
在廣州和上海，壹些餐飲企業率先打出了“女人湯”的招牌。所謂“女湯”，味道清淡，鮮香可口。其中有“沈魚落雁”(主要原料有生魚、烏雞、瘦肉、元肉、西洋參、人參等。);滋陰補腎、益氣退燒的“冬蟲夏草燉鴨”；清熱潤膚養顏的“鮮人參燕窩燉雞”；陰美容、養血益氣的“海椰竹絲燉雞”等。它們很受女士們的歡迎，因為它們有益於健康和美容。壹些火鍋店還開發推出了迎合女性飲食習慣的“女士火鍋”。湯底不再全是麻辣和川味，而是用滋補藥材熬制的湯底，比如胡愛山老鴨湯、川燒白質魚頭湯、糖醋蔬菜湯等等。原料中還加入了適合女性細膩口味的新品種，如酸菜、貢丸、魚丸等；就連壹小碟醬，現在加上壹點點酸甜，也變得很有女人味。
與這種“女士時尚”相呼應的是各種軟飲料，其中各種鮮榨果汁最受女士們的歡迎。如西瓜汁、鮮榨椰子汁、胡蘿蔔汁等。，其天然的香味、悅人的色澤、悅人的口感，往往讓女性愛不釋手，樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、乳飲料等。，也是很多女士的首選。甚至很多品牌的啤酒都稀釋了酒精的濃度，添加了各種水果口味。這種果味啤酒融合了純天然的果汁和高品質的啤酒，酒精濃度壹般只有1-2.5度，比普通的果汁酒精含量要高，但又有壹點點啤酒的* * *，非常適合現代女性在宴會和社交場合尋求優雅和風味的雙重享受。
餐飲企業在打造品牌時，必須對目標消費群體進行深入分析和明確定位。餐飲市場不同於其他市場，就是口味分化明顯。消費群體也分布廣泛，各個地區的特點、口味、消費習慣都不壹樣。同時，不同消費層次的消費者需求不同，對品牌的需求也大相徑庭。所以，如果妳的目標消費群體定位更明確，品牌定位就更清晰，也就更符合目標消費群體的需求。對於餐飲企業來說，要做好餐飲行業的消費者定位，流程大致可以按照以下步驟進行。1.有針對性的餐飲企業需要根據不同市場的特點和不同層次的消費需求進行有針對性的定位，了解不同消費群體的重點興趣，針對他們的興趣。案例分析:俏江南面向商務人士。俏江南的目標消費群體主要針對商務人士。商務人士的消費需求首先更註重環境，更註重環境的品味和氛圍。為了方便商務宴請，“俏江南”不僅在環境、菜品、價格、服務等方面滿足商務人士的需求，還在用餐地點選擇了商務人士附近的“商務大廈”作為終端。不僅方便商務宴請，也為壹些高級白領提供了壹個優雅的中午用餐環境。在用餐環境的營造上，“俏江南”極大地滿足了商務人士的高雅審美情趣和宴請時的“面子”。他們非常註重裝修的時尚感和有個性、有藝術空間的高檔中餐廳的就餐環境。同時，與高檔寫字樓的其他餐廳相比，“俏江南”的價格更低，吸引了很多普通白領光顧。這群人也是消費能力很強的群體。正是針對這壹消費群體，“俏江南”取得了市場成功。明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵。從壹開始，俏江南就定位於商務人士。在這種定位下，衍生出符合商務人士消費心理的菜品、服務和用餐環境，有效滿足了商務人士的消費需求。
餐飲企業如何進行市場定位和細分第壹節消費市場第二節環境分析第三節目標營銷第四節市場細分第五節市場定位
餐飲企業如何創新產品，突出文化主題？
現在餐飲的文化已經滲透到商業的方方面面，從餐廳的設計布局、裝修到菜肴的色、香、味、形、容器，都是壹種文化的結合。在餐飲創新過程中，要始終把弘揚文化特色作為經營的主攻方向，打造良好健康的文化主題，開拓餐飲經營的新思路。
自古以來，中國餐飲就以其優美的風格和文化特色而聞名於世。應該說餐飲管理和創新壹開始就離不開“美食”這個基礎。通過色、香、味的統壹，促進人的食欲，滿足人的生理，給人視覺上的審美享受。器皿的變化美與美食的和諧統壹是中國傳統餐飲藝術的重要組成部分，也是餐飲管理創新中不可忽視的壹個主要方面。突出個體特色已成為餐飲管理的重要內容。餐飲用具的造型美、質感美、色彩美、圖案美對餐飲產品的整體美有很大的影響。如果兩者相互交融，就會錦上添花，達到新的境界。而如果不互相配合，就是矮化。
飲食環境是中國飲食文化審美過程中的壹個重要方面。良好的飲食環境可以提升食物的味道，如何達到大意境的美，如何布置和選擇合適的就餐環境，如何在餐廳的四季布置綠植，如何在不同的餐廳設置燈具等。，這些都是現代食品管理必須研究的問題。從古至今，隨著時代的發展，人們的審美趣味和需求也發生了很大的變化。餐飲管理的創新不能局限於某壹種形式，只要獨特、健康、文明，接待就會產生好的效果和效益。只要把文化牢牢地滲透到餐飲的各個方面，或者餐飲經營始終圍繞文化這個主題，就會贏得人心，吸引消費者。
2.擴展業務項目
餐飲產品的創新需要經營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經營理念，改變經營方針，敢於探索新思路。比如有的企業充分發揮品牌和企業文化的效應，挖掘企業潛力，探索多元化經營的發展方向。酒店餐飲不應局限於原有現狀，可以適當增加菜品風味，發展風味餐廳、特色餐廳、主題餐廳。總之，我們應該擺脫傳統商業觀念和思維模式的束縛，從實際出發，遵循市場的發展需求。
餐飲企業要敢於突破傳統模式。我們不妨脫離常規，將餐飲與其他活動相結合，產生壹種全新的服務理念，讓美食與各種文化形式相融合，將娛樂、知識、健康、營養、信息、運動等手段相結合，提高餐飲的參與性、觀賞性和娛樂性。這樣不僅可以提高餐飲的管理水平，增加文化含量，還可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍。
3.適應目標客戶
不同的餐飲產品適合不同的消費群體。隨著市場細分的加深，餐飲業務的創新也將更加註重狹窄的市場層面。紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運動餐廳等各種主題餐廳不斷問世，讓市場豐富多彩。如今，許多高星級酒店都開設了高端頂級餐廳，以迎合高端商務客人和名人。在產品開發上，特別註重做鮑魚、翅、參等高標準菜肴。而很多低端餐廳，他們的經營項目主要是適合低端消費群體，開發壹些普通菜、家常菜、快餐等等。
在餐飲管理中，不同風格的餐廳造就不同的文化特色。壹方面要考慮當地人的消費特點和習慣，另壹方面要考慮某個消費群體的接受程度，在設計和裝修上不能過於低俗和低檔，這嚴重背離了現代餐飲的發展方向。在體現時代特征的同時，也要體現文化的時尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。
4.引領餐飲潮流
餐飲業作為第三產業的重要組成部分，因其市場大、增長快而受到廣泛重視，也是發達國家對外輸出資本和品牌的載體。餐飲產品的創新將不僅僅是菜單，還將在菜單、環境、服務、活動等方面引領餐飲潮流。在產品創新上，菜品將遵循國際餐飲“五輕”趨勢，發展輕油、輕糖、輕鹽、輕脂、輕調味，更加註重餐飲環境，借助人員服裝、服務禮儀、娛樂活動等以餐飲活動烘托主題。
在餐飲業的經營中，進壹步發展餐飲模式，如直營連鎖，樹立企業品牌形象；特許經營，統壹技術質量，共享利潤；集團經營通過資產整合和戰略整合，進行跨企業合作和並購，從而增強競爭力。在餐飲管理的創新上，要敢於打破常規，做別人沒有做過的事情，進壹步發展特色管理，使餐飲管理風格更加多樣化，為餐飲業的繁榮發展做出更多的貢獻。
餐飲企業如何進行品牌營銷？說實話，我覺得餐飲的口碑營銷最好，附近團購的線上營銷會更好。
本文分析了餐飲企業如何進行餐飲生產技術創新，建立菜品創新機制。菜品的創新首先要有壹定的管理制度來監管。R&D食品設計團隊應該為餐飲企業制定壹個可執行的創新管理體系。
協助企業建立創新管理機制，如運用量化指標模型、經濟責任制或各種獎勵模型來激勵相關人員進行產品創新。
1.2.
菜肴設計的創新。菜品設計的創新是基於消費者和企業的產品開發，對菜品生產的設計構思、原料選擇、烹飪方法進行創新。
隨著消費者健康、道德、倫理觀念的增強，以及消費觀念更加理性的發展趨勢，餐飲企業應在原料選擇、烹飪工藝、對待傳統菜肴的態度等方面進行創新。
1.3
菜品銷售展示形式的創新。菜肴銷售展示形式的創新是指展示在顧客面前的菜肴產品在包裝、方法、數量、烹飪等方面的創新。這種創新體現在以下幾個方面:菜肴文化包裝的創新，
比如菜品的命名與時令節日、重大事件有關，菜品以歷史典故命名，以外賣的形式擴大菜品的銷量；根據人數和對象的不同，調整菜的重量和調味比例等。
2.餐飲服務創新
2.1樹立服務創新的理念。概念創新是超越原有自我認識的創新，難以實現，也是最重要的創新。整個餐飲企業應該
隨著社會和市場的變化，理性地樹立創新的服務理念。
2.2註重服務培訓。餐飲企業的服務員，只有經過壹定的專業技術培訓，才能為顧客提供基本合格的服務。
但是這種服務並不能完全滿足客戶，因為客戶需要的是標準化服務基礎上的個性化服務，客戶對服務的要求也在不斷上升。因此，餐飲企業應該通過培訓來激發員工提供。
個性化服務的能力和創造力使獨立服務員能夠靈活、有規律地為顧客提供個性化服務。
2.3“硬服務”創新。硬服務是指用來為客戶提供服務的硬件條件。
包括餐廳客服區的裝修，顧客用餐使用的設施設備，客服使用的器具等等。客戶通常喜歡新穎、時尚、高貴、先進的硬件條件。
因此，硬服務的創新應該努力滿足顧客的偏好。
餐飲企業如何進行危機公關培訓？請專業老師就此話題進行內部培訓。
餐飲企業在界定消費群體、定位顧客時，餐飲經營者不妨遵循以下條件。
第壹，食品消費的特殊性
顧客的飲食消費不同於其他消費行為，有其特殊性。定位顧客，首先要了解顧客的飲食消費特點。
二、顧客餐飲消費分析
1)按客戶年齡層次分析
2)按客戶收入水平和職業分析
3)根據消費者心理分析
想要生意興隆，就必須能夠吸引足夠多的客戶，了解目標客戶的心理和需求，這樣妳的經營策略才能更有針對性，而這樣做的前提無疑是獲得準確的客戶定位。
如何進行消費者洞察既然通過消費者洞察把握消費者的真實需求具有很強的市場效應，那麽什麽是好的消費者洞察呢？首先，壹定會讓觀者產生參與感，讓消費者發自內心的告訴我，它真的了解我，太貼切了，太對了。那是我面臨的問題，那是我想解決的麻煩；其次，有深度，不只是浮面。就像百事可樂在搶占可口可樂的市場時找到了很好的消費者洞察壹樣，年輕壹代的選擇不僅讓可口可樂深厚的品牌歷史優勢瞬間變成了劣勢，也凸顯了自身優勢，牢牢抓住了年輕受眾的心。消費者洞察是壹種動態研究，即動態跟蹤消費者為什麽購買我們的產品，為什麽同意重復消費，為什麽有相當比例的消費者不再購買我們的產品。挖掘的過程並不簡單。如果妳沒有壹雙明察秋毫的眼睛，很可能在無意中落入消費者布下的陷阱。國外某即食通心粉品牌做過這樣壹個消費者調研。他們發現，當消費者買回來加熱時，他們會添加壹些洋蔥。為了更好地滿足消費者的需求，企業立即在新產品中添加更多的洋蔥，但當他們更深入地研究消費者時，他們發現消費者繼續在他們的通心粉中添加洋蔥。這到底是怎麽回事？事實上，這種現象背後有著深刻的消費洞察:家庭主婦在為家人準備即食通心粉時會有壹種負罪感。為了消除這種負罪感，加入壹些自己準備的洋蔥，既是家庭主婦表達對家人關愛的壹種方式，也是對自己因方便而產生的心理負罪感的壹種補償，與通心粉本身是否有洋蔥味無關。值得註意的是，深入的消費者洞察不僅可以研究消費者的表面行為，還具有透過表面看問題的能力。它的洞察力能引起普通大眾的共鳴，而不是誇大自己的感知。比如酒類的品牌營銷，壹般認為中國消費者喝酒是為了彰顯英雄主義，傳遞友誼，或者炫耀身份和財富。但是，通過對消費者洞察的深入研究，我們發現，消費者喝酒買醉的潛意識其實是幼稚的，因為幼稚可以帶來無數的好處，胡言亂語可以放心地互相試探；酒後吐真言可以營造坦誠的氛圍，拉近彼此的距離。做好品牌營銷中的消費者洞察，很大程度上需要不斷的實踐積累和實踐經驗，需要各個學科的知識和工具。在過去，社會學和社會心理學被用作消費者洞察的分析框架。現在消費者洞察已經發展到用文化學、人類學甚至心理分析的方法去探究消費者的深層動機和心理密碼。品牌建設和產品營銷要時刻跟上市場的發展，從發現苗頭到流行，從流行到最終趨勢，這就必然要求消費者與時俱進，對市場的變化和趨勢保持敏銳的感覺和判斷，從而保證品牌營銷的有效性。可以說，世界上沒有壹個品牌可以說已經充分了解了消費者，很好地掌握和占領了市場，因為隨著時間的變化，消費者的觀念、追求、價值觀也會發生變化。壹個有針對性的企業，壹個好的營銷方案，才能保證品牌營銷在未來的品牌營銷推廣中有強大的內在驅動力，引導消費，引爆人氣。