蒸雞是在蒸籠裏蒸的。主料是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養血、健脾開胃的功效。
《蒸鍋雞做法壹》:
材料:嫩雞肉1只(約1000g)，火腿125g，香菇6個，冬筍100g，姜25g，紹興酒15g，精鹽2.5g。
做法:1，將雞清洗幹凈，切成小塊。先把蘑菇泡在水裏，去蒂，取兩片。冬筍洗凈。2.蒸鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加入紹酒、鹽，蓋上鍋蓋，放在蒸鍋上蒸兩三個小時。
《蒸鍋雞做法二》:
材料:凈雞500克，熟火腿、冬筍、水發香菇各40克，黃酒25克，蔥25克，姜片15克，精鹽3克，味精1.5克，清湯750克。
練習:
1.將火腿、冬筍、香菇切成條狀。把雞肉切成塊。
2.將雞塊放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈。
3.將雞塊放入蒸鍋，加入黃酒、精鹽、清湯。
4.加入火腿、香菇、冬筍、蔥段、姜片，蓋好封口，放入蒸籠蒸熟，取出，去掉蔥段、姜片。
《蒸鍋雞練三》:
材料:枸杞15g，烏雞500g，姜5g，蔥5g，鹽2g，胡椒粉1g，料酒4ml，清水1.5l，皮紙1。
練習:
1，枸杞洗凈泡發。姜是斷的，蔥是結的。
2.將烏雞洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，然後將枸杞放入烏雞腹腔內。
3.將烏雞加水、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用紙封住器皿口，放入籠中蒸約1小時30分鐘，至烏雞熟透入味，出籠後揭去紙皮。
《蒸鍋雞練四》:
材料:雞肉半只，鮑魚幹兩個，香菇幹三個，枸杞壹把，紅棗三個。鹽少許，姜6、7片，雕酒4勺，白胡椒粉4、5片。
練習:
1，半只雞。剁成多米諾骨牌，在流水下反復沖洗。
2.拿個蒸籠，把雞碼在蒸籠底部。鋪上姜片(多壹點)，扔掉4、5粒白胡椒粒。
3.加入兩個幹鮑魚，壹把枸杞，泡好的幹香菇，三個紅棗。
4、放少許鹽，然後倒入四勺雕酒。
5.找壹個比蒸籠直徑略小的蒸籠(蒸籠直徑22cm，蒸籠20cm)，加入大半鍋水，邊上墊兩條洗碗布。
6.蓋上蒸鍋的蓋子，放在蒸籠上，邊上的洗碗巾整理好，主要起到密封的作用，別讓邊上沒氣了。最後大火煮開後轉小火蒸壹個半小時(三黃雞)或兩個小時(土雞)，中間不用開蓋。只要有足夠的時間和耐心，壹鍋香辣蒸雞是可以享用的。
《蒸鍋雞練五》:
配料:母雞1，香菇4-6，蟲草1，生姜3-4。
練習:
1，提前送香菇蟲草花；太大的蘑菇可以切成塊。
2.提前將雞肉解凍洗凈，切成四塊。
3.洗凈過水的艾草花。
4.將雞塊、香菇、冬蟲夏草、3-4片生姜放入蒸鍋，不用瀝幹水分。後面蒸的時候，水會從中間的孔噴出，然後流回蒸鍋。
5.鍋爐下面有壹個湯鍋。鍋口可與鍋底連接。應該有足夠的水。沸騰後，蒸汽可以攻擊蒸汽孔，但註意不要燒幹。大火燒開水後，改小火燉至雞肉軟爛，約90-120分鐘。燉湯時不要放鹽。
《蒸雞練習技巧》:
1除了雞肉好吃，蒸雞的關鍵還在於湯。蒸雞不能加水。完全靠高溫蒸汽加熱，把雞肉的油脂和水分逼出，所以湯比普通雞湯更濃郁，顏色更深。
2、鍋爐底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，下面的湯鍋最好壹次放足水，註意觀察湯鍋中間不要煮幹。中途加水對蒸雞的口感影響不大，但往往蒸汽的高溫會讓蒸鍋很燙，加水會比較困難。