食品原料
鴨舌30個，蔥花40克，青蒜40克，蒜片少許，黃酒7.5克，鹽6.5克，醋少許，味精少許，馬蹄20克，清湯100克。
飲食習慣
1.將鴨舌放入沸水鍋中煮熟，然後撈出，放入冷水中，撈出，去掉脆骨，只留下舌尖。
2.將蒜片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、菱角、味精放入小碗中拌勻。
3.將250克豬油放入幹凈的鍋中加熱，將鴨舌倒入，然後倒出，濾去油，放回原鍋中，然後加入壹小碗調料，快速翻炒幾下，使調料包裹在鴨子上，然後出鍋。
天目扣鴨舌菜浙江菜菜譜主料鴨舌法清蒸鹹味。
原料
天目山筍幹50克，鮮鴨舌250克，西蘭花1OO克。
調味品
雞精、味精、鹽、火腿汁、清湯和姜蔥水。
生產方法
1.將天目山的筍幹用水浸泡，鴨舌用姜蔥水腌制，取出備用。
2.取壹個小碗，底部排好鴨舌，放上筍幹。
3.將肉湯和火腿汁調味，倒入鴨舌碗中，蒸30分鐘。
4.將蒸好的鴨舌倒扣在盤中，周圍放上煮好的西蘭花。
特性
鮮艷的顏色和新鮮的味道。
水晶鴨舌的做法
材料:鴨舌400克豌豆苗50克火腿25克。
調料:料酒25克，鹽5克，味精3克。
練習:
1.將鴨舌放入沸水鍋中煮25分鐘後取出，去除舌骨，洗去舌油，控凈水；
2.將火腿切塊；豌豆苗洗凈，用開水燙壹下；
3.將鴨舌依次放入盤中，周圍放上豌豆苗和火腿末；
4.將勺子放在火上，加入500毫升晶汁融化，再加入料酒、精鹽、味精調好味，待溫熱後將汁澆在鴨舌上；
5.把它放在冰箱裏冷卻。吃的時候，把鴨舌沿刀切成長條，放在盤子裏。
小貼士:晶汁法:將羊毛的皮洗凈，去脂，切成小方塊，放入清湯中，入鍋蒸至粘稠，再去渣。
特點:這道菜色澤艷麗，晶瑩剔透，鮮而不膩，入口即化。是整個鴨墊裏的上品。
品嘗鴨舌的做法
食材:*鴨舌1/2kg *辣椒2個*甘草2片*八角2片*人參須少許。
調料:*醬油，冰糖，水。
練習:
1.鴨舌用開水焯壹下，然後撈出洗凈備用。
2.鍋中加入調料、花椒、甘草、八角、人參，燒開後放入鴨舌，小火燉15分鐘，然後關火，泡1小時左右，取出食用。
碎米鴨舌的方法
菜系及功效:川菜水腫方滋陰方工藝:油炸
碎米鴨舌的制作材料:
材料:鴨舌300克。
輔料:芽菜100g，泡椒30g，青椒25g，炒花生50g。
調料:鹽10g，味精2g，蔥10g，姜5g，蒜5g，辣椒油15g，香油2g，色拉油15g，澱粉(蠶豆)10g。
碎米鴨舌的做法:
1.鴨舌洗凈，放入香料配制的鹵水中，煮熟撈起備用；
2.芽菜、青泡椒、小青椒洗凈切碎；
3.將脆皮花生粉碎；
4.鍋置火上，加入油加熱至五成熱；
5.加入鴨舌，去除皮水分，潷油，加入特制紅油；
6.將芽菜、青泡椒、小青椒、姜蒜翻炒；
7.加入鴨舌，翻炒均勻，加入剩余調料，勾入水豆粉，翻炒至收汁；
8.撒上蔥花和花生，翻鍋即可食用。
碎米鴨舌制作小技巧；
1.鴨舌壹定要洗白皮和舌管；
2.炒的時候時間不宜過長，以擦幹舌頭表面水分為宜。
銀耳鴨舌的做法
食品原料
三錢幹銀耳、二十條鴨舌、兩斤半雞鴨湯、壹根半黃瓜(或豌豆苗)、四分精鹽、六分紹興酒三錢和味精。
飲食習慣
1.將幹銀耳用溫水浸泡壹小時，然後選擇去黃根，洗去沙子等雜質，敲掉水分，撕成七八分鐘左右長的小塊。
2.用七成沸騰的熱水燙鴨舌。取出後，撕掉舌頭上的皮膜，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中煮(20分鐘左右)，取出後用冷水浸泡。然後從鴨舌根部抽出鴨舌內的脆骨，用清水沖去舌內像骨髓壹樣的油，撈出放入漏勺，瀝幹。
3.黃瓜洗凈後，橫切成兩分鐘厚的條狀，每隔壹分鐘切壹刀，刀皮朝上(刀口長度約為黃瓜寬度的五分之四)；黃瓜每隔五刀切壹刀，切成十段。每段掰成五爪，然後把第二段和第四段分別卷起來塞在縫裏，就是蝴蝶圖案(如果用豆芽，只用兩片有重量的嫩葉)。
4.將半斤雞鴨湯、紹興酒、精鹽、味精放入勺中，大火燒開，再放入鴨舌。湯再煮的時候，撇去面湯上的浮沫，放入銀耳片刻，然後將鴨舌和銀耳撈入大湯碗中，同時放入黃瓜花。
5.然後，將幹凈的勺子放在大火上，倒入雞鴨湯，加入紹興酒、精鹽、味精，攪拌均勻燒開，沿著碗邊慢慢倒入盛有銀耳鴨舌的湯碗中。
美食特餐
這道菜是湯。銀耳酥嫩，鴨舌軟爛，湯汁清亮可口。