而且糖醋汁的比例，方法細致，酸甜可口，人人愛吃，老少皆宜。
糖醋裏脊是壹種常見的做法。掌握好糖醋汁的比例和糊化技巧，使其酸甜可口，酥而不軟。
準備壹大塊豬裏脊肉和幾瓣大蒜，將豬裏脊肉切成2厘米左右的條狀。厚肉片要先切片，再切成條。
將切好的裏脊肉放入小鍋中。
大蒜被壓扁，然後切成小塊。
現在在肉絲裏放壹勺鹽，少量味精和壹個蛋清，用手往壹個方向攪拌，讓肉絲入味。
加入壹勺澱粉和壹勺面粉，繼續朝壹個方向攪拌，直到肉絲大小，這樣也能鎖住肉絲中的水分。
如果條太幹，加壹點水，最後倒壹點植物油。加壹點蔬菜炒肉絲不容易粘在壹起。
然後靜置壹段時間，大概10分鐘，讓肉條充分入味。
接下來將裏脊肉條煸炒，鍋裏的油加熱，油加熱到五成時，將裏脊肉條放入鍋中，偶爾用勺子刮壹下。
先關火再放肉條，這樣先放進去的肉條不會熟，後面的肉條也不會熟。
裏脊肉會慢慢變色，從白色變成金黃色。這個過程經常用勺子推，避免魚片粘鍋。炒裏脊，變色控油後取出裏脊。
這時候裏脊肉的味道就不脆了。接下來，我們再火壹次。油溫升至七成時，將裏脊肉倒入鍋中，再次煎。炒的時候註意火候。不要太生氣。
炸的時間不長，半分鐘左右幹油就能撈出來。二、將裏脊肉炒至嫩脆即可食用。
接下來準備醬汁，鍋裏放壹點水，然後加入番茄醬，加入50克白醋和40克白糖，攪拌融化。我多放了壹點白醋，吃起來有點酸。白糖和白醋的比例基本是壹比壹。
如果喜歡酸的東西，可以放50克白醋，40克糖。如果喜歡甜品，可以少放白醋，多放糖。自己在家做也是對的。
加入2克鹽，繼續攪拌使其融化。醬稠的時候加入蒜末攪拌幾下。
然後放入炒好的裏脊肉，快速翻炒，讓醬汁均勻包裹在裏脊肉上，即可食用。
好了，這道糖醋裏脊做好了。外脆裏嫩。有壹種酸甜的味道，吃過壹次就忘不了。如果吃的不夠，還要幾秒鐘才能上桌。