盤中菜的形狀要與容器的形狀相適應，盤為圓形，腰為橢圓形。
盤子不應該放在盤子的邊上。
如果兩個菜放在同壹個盤子裏，要盡量做到分量均衡，不宜多菜；也要有明確的界限，以免混淆。如果壹個菜有鹵汁，另壹個菜沒有鹵汁或鹵汁很少，那就先灌鹵汁，再灌沒有鹵汁或鹵汁很少。比如妳把西紅柿片和醬爆雞丁放在壹個盤子裏，前者有鹵汁，後者基本沒有鹵汁，妳就應該先放西紅柿片，因為即使它的鹵汁流到盤子底部，也不會對醬爆雞丁後的形狀和顏色產生大的影響。如果先包好醬爆雞丁，再包好番茄片，那麽番茄片的汁液肯定會流在雞丁周圍，對形狀和顏色影響很大。
(2)捧炒蔬菜的方法
炒菜的特點是不稠化不出汁，塊塊分離。裝板的方法和關鍵如下:
首先將盤子倒入漏勺中，瀝幹油。
從漏勺裏盛出菜，倒入盤中。倒的時候可以用筷子或者碗勺擋著，防止從菜裏倒出來。
裝上後發現原料的堆積或排列不夠美觀。可以用筷子稍微調壹下菜，使之均勻飽滿，切不可直接用手操作，註意衛生。
(3)炒、煸、炒菜肴的調味方法
左右交叉旋轉法壹般適合不腥不腥的小盤。方法和要點如下:
裝盤前要翻面，讓大的翻上層，小的翻下層。
用勺子把菜拉到盤子裏，小底大蓋。壹般在拉的時候，壹個勺子可以向左拉，壹個勺子可以向右拉交替進行，所以不宜直拉。比如清炒蝦仁，在調味之前，要把鍋翻幾下，做到只有大蝦仁翻上面，只有小蝦仁翻下面。然後用勺子輕輕的把鍋的壹邊(左邊或者右邊)的大蝦拉出來，再用手勺把小蝦拉進盤子裏。拉的時候，妳不應該拉壹勺太多，更不用說把它直接拉到盤子裏。因為鍋後面的蝦在拉直時容易滑下混大小，所以要用左右交叉輪拉法，即拉小蝦時，左邊壹勺和兩邊壹勺交替交叉斜向盤子，直到把蝦全部拉完，最後把大蝦蓋在上面。
澆法壹般適用於嫩脆的菜品，往往是食材單壹或主輔料無顯著差異的菜品。方法和要點是裝盤前把鍋翻過來，把菜全部翻過來，倒的要快，鍋離盤不能太高。倒的時候把鍋快速向左移動，保證原料不翻面，均勻的攤到盤子裏。倒入炸好的魚片，裝盤前翻鍋壹次，使魚片肉朝上，皮朝下。因為魚片很嫩，容易碎，所以不要用勺子去碰。魚片要整齊均勻地攤在盤子裏。因此，裝板時應采用壹次性澆註法。倒的時候，鍋要保持壹定的斜度，鍋要快速向左移動，讓魚片均勻的攤入盤中。同時，鍋不要離盤子太高。如果離盤子太高，魚片掉下來容易翻面，不能保證肉朝上，皮朝下。但也不能太低，以免鍋沿的油脂汙染鍋沿。
主料和輔料的劃分方法壹般適用於主料和輔料差異顯著的勾芡蔬菜。方法和要點如下:先將剩余的輔料較多的部分倒入盤中，再將勺子中主料較多的部分蓋上，使主料突出。
覆蓋法壹般適用於沒有汁液的清炒蔬菜。方法和要點是:穿衣前把鍋翻幾遍，讓鍋裏的菜堆在壹起；最後壹次翻鍋的時候，用手勺把壹些菜放進勺子裏放到盤子裏，然後把鍋裏剩下的菜全部放進勺子裏，蓋在盤子裏。蓋的時候稍微向下壓，使其圓潤飽滿。比如油爆肚、洋蔥羊肉之類的菜壹般都是這樣上的。因為這些菜又稠又粘，不宜倒或拉。