西紅柿壹定要去皮，方便味道的進入，口感也更好。具體做法如下：
所需材料：西紅柿1個，雞蛋3個，植物油10克，食鹽3克，小蔥適量。
1、準備好原材料。
2、西紅柿用刀劃壹個十字，用叉子叉著放入開水裏燙幾秒，去掉皮。
3、將西紅柿白綠色的部分去除，然後切成小塊，為了更好地和雞蛋融合，塊切得稍微小壹點。
4、小蔥切碎。
5、雞蛋裏加入適量鹽，攪拌均勻。
6、鍋裏放入適量花生油，燒到三成熱，倒入雞蛋翻炒，邊炒邊拍成小塊，然後出鍋待用。
7、鍋裏再放入適量花生油，燒到六成熱倒入西紅柿翻炒。
8、等西紅柿炒熟，加入蔥花和鹽，翻均勻。
9、加入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
10、西紅柿炒雞蛋成品圖。
註意事項：
1、如果西紅柿分量不夠，那麽這道菜的汁就不夠，雞蛋就會比較幹澀。但是如果西紅柿太多了，就會導致菜太酸，汁水太多，汁水太多就會造成西紅柿很難吃。
2、攪拌雞蛋的時候有註意多打壹會，由於雞蛋裏面的密度是不壹樣的，因此打不均勻會造成雞在撒的時候不夠均勻。最好的判斷方法是在雞蛋表面有大量泡沫的時候，這個時候基本上雞蛋就好了。