隨著社會的不斷發展，人們的生活水平越來越高了，隨之而來就是人們的工作越來越忙了，可以說各行各業的人們每天都很辛苦。很多人在吃飯這件事上都選擇去飯店。飯店的飯菜都更加可口，而也免去了在自己家裏做飯收拾桌子，洗碗等各種麻煩，人們享受美食的同時，還能得到很好的放松，可以說是壹舉多得的事情。
但如今的許多餐館，在上菜以前都會先上壹盤瓜子，為什麽呢？
壹、減輕顧客的抑郁情緒
我們去用餐的情況下全是趕在吃飯時間，歸屬於用餐高峰期，越發好的飯店，在這個時候用餐的人就越大，菜肴的供給量增加，餐廳廚房的工作員在所難免太忙，免不了發生顧客等候好長時間都不上菜的場景。為了更好地減輕顧客在等餐期內的焦慮情緒，清除等候期內的無趣，飯店則常常會先弄壹些完全免費的小吃，而瓜子是較為常用的。而顧客在嗑瓜子期內，時間迅速就過去，不容易感覺等待的時間很久，焦慮情緒的心態獲得減輕。
二、讓顧客覺得被高度重視
現如今飲食業的市場競爭非常大，因而為了更好地吸引顧客，積累大量的老客戶，飯店則會想許多方法來提高顧客的用餐感受，讓顧客覺得十分被高度重視。飯店會在環境整潔，服務生的服務質量等各個方面作出提高，而在餐前送上壹份小吃，也是壹種合理的方法。壹盤瓜子，盡管費用不高，可是足夠表述情意，讓顧客有壹種意外之喜，滿意率壹瞬間提高。許多飯店也會在就餐完畢之後，送上壹份飯後新鮮水果，壹般都不可能過多，可也可以給顧客留有壹個有效的印像，下壹次用餐選擇飯店的情況下，還會繼續在心靈深處想到完全免費的小吃，很可能便是這小小壹份完全免費小吃讓這壹顧客再次光臨。
三、提高酒水飲品的市場銷售
這壹點是無形之中的。在點餐的情況下並沒有點飲品，可因為吃了瓜子，覺得口幹，則會很正常地址上二份飲品。這樣的事情壹定並不是不經意，在許多顧客的身上都會發生。飯店酒水飲品的銷售總額也就被增強了。
小小的壹份瓜子，看似簡單，起到的作用其實是很大的。能給餐廳帶來回頭客，還會在無形之中增加營業額，難怪很多餐廳都開始這樣做。我們外出就餐，為的就是開心，也不必去考慮太多，放松心情，吃飽吃好最重要。