米線(1大碗)配料:熟米線200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、蔥30克、榨菜30克、綠豆芽30克、1茶匙鹽(5克)和1/2茶匙白胡椒(3克
●濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3.加鹽，最後的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層亮油。
●米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可稱重後用保鮮膜覆蓋)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，加入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上香蔥。
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰20克，烏魚肉20克，魷魚20克，魚肚20克，火雞腿20克，香菜20克，蔥頭20克，凈雞20克。
水浸豆皮50克、菜心50克、碗狀豆尖50克、洋蔥50克、豆芽50克、蘑菇50克，
米線200克。
立法
將肉切成薄片，用有香味的水焯壹下，然後沖洗幹凈裝盤；
其余材料放入水中煮沸，冷卻後切段放入盤中；
韭菜、蔥切碎，配辣椒、焦米線；
雞油加熱至七成時，放入碗中，倒入煮好的清湯，加入調料即可食用；
吃之前把肉片燒白，青菜略煮，然後放米線，撒壹點蔥和香菜。
另壹個:
原料:肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚、豆腐皮1塊、韭菜25克、蔥10克、味精10克。
將雞鴨掏膛洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯壹下，去除血漬，然後放入鍋中，加水2000克，燉3小時左右，待湯汁呈乳白色時，取出雞鴨(切忌煮過頭，另作他用)，取湯汁備用。2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動煮熟，再將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。