牛奶150g水50g安佳奶油芝士220g黃油110g糖80g蛋黃180g低粉220g泡打粉8g蛋白340g糖160g安佳淡奶油100g糖16g芒果少許。
練習步驟11送鮮奶油需要在送鮮奶油之前做壹些準備。在杯中量取100克淡奶油。(我選的是安佳的動物霜，個人感覺用起來比較好。我特意去安佳官網找了壹張真圖，也是給妳參考的。謹防假貨。).在7-10℃冷藏壹段時間，大約12分鐘。另外，打蛋器和打蛋器盆最好冷藏。因為打蛋器在發送的時候會摩擦發熱，影響發送工作，所以最好在打蛋器盆下面放壹個冰袋。Ps:以前我總是因為沒有做好而打不到鮮奶油。後來問了很多人才知道。想吃到好吃的，就得到位。
步驟22
攪打鮮奶油的準備工作完成後，就可以開始攪打鮮奶油了。將冷鮮奶油倒入打蛋器。打蛋器裏應該沒有水和油。應該很幹凈。
步驟33
打鮮奶油第壹次打鮮奶油的時候，不要加糖，不要太快也不要太慢，保持這種不愉快的慢速度1分鐘。壹分鐘後，慢慢加入糖(80g左右)，然後保持高速2分鐘。
步驟44
將鮮奶油打至鮮奶油有明顯紋路，打蛋器擡起時不會有奶油滴落，鮮奶油基本打成功。然後就可以準備蛋糕胚了。
步驟55
奇峰餅胚制作食譜中制作的餅胚就是奇峰餅胚(ps:講真，它的質地是所有基礎餅中最好的)。用雞蛋分離器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。
第66步
制作奇峰蛋糕胚，將分離的蛋清倒入打蛋器中，不加糖，用電動打蛋器打成粗狀。
步驟77
在加糖之前(共160g)，將奇峰餅胚打成粗泡。先加入1/3糖，然後把電動打蛋器調到中高速，把粗蛋清打成細泡沫。然後加入1/3糖，轉高速把細膩的泡沫打成顆粒狀。
第88步
最後加入剩余的糖全部做成奇峰蛋糕胚，用電動打蛋器將蛋清奶油打至幹起泡，即提起打蛋器，蛋清能拉出壹個短而直立的尖角。(如果妳自己沒說清楚，可以直接去百度。如果是安佳的淡奶油，顏色會比較黃。在這裏偷，妳自己就明白了。)
步驟99
做了奇峰蛋糕胚蛋白奶油後，我們開始做蛋黃糊。將分離後的蛋黃和80g糖放入打蛋器中，用攪拌工具將蛋黃攪拌均勻，直至蛋黃顏色變淺。
步驟1010
制作奇峰蛋糕胚，然後邊攪拌邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水和搗碎的奶油芝士，攪拌均勻。
步驟1111
制作奇峰蛋糕胚接下來，將220g低面粉和8g泡打粉混合，用面粉篩篩入蛋黃糊中，慢慢攪拌均勻，直至蛋黃糊光滑細膩，看不到顆粒。
步驟1212
奇峰蛋糕胚蛋黃糊弄好後，取1/3蛋白奶油加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻；然後取1/3的蛋清奶油加入蛋黃糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。最後將剩余的蛋清奶油全部倒入蛋黃糊中，充分攪拌至光滑細膩無顆粒。
步驟1313
制作奇峰餅胚，將餅糊倒入餅模中(因為是方餅，所以模具是方的，不過不要在意這些細節，重要的是要看懂)，在桌面上輕輕咬幾口，將餅糊中的大氣泡搖出來，防止餅胚表面不光滑。
步驟1414
制作奇峰蛋糕胚的烤箱預熱10分鐘後，將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，170度烘烤30分鐘。
步驟1515
奇峰餅胚烤好後，立即用保溫手套取出，放在桌上咀嚼幾下，然後倒扣在烤架上。蛋糕完全冷卻後，就可以脫模了。接下來，在蛋糕胚上均勻塗抹奶油，然後放入冰箱冷藏半小時。
步驟1616
最後只需用奶油、芒果、柚子裝飾表面，就大功告成了！
步驟1717
1.在制作史上最細致的芝士蛋糕的過程中，很難把握過奶油的時間。壹旦過量，油水就會分離，要多註意觀察。如果不小心把奶油送多了，可以加入壹定量的全脂奶粉稍微調整壹下奶油的狀態，但是調整後的奶油不適合塗抹和裝飾蛋糕。2.之前芝士蛋糕是用安佳淡奶油和黃油做的。壹是因為他們的鮮奶油比普通的鮮奶油要好，所以鮮奶油的形狀比較穩定；二是因為安佳鮮奶油口感好滑，吃後口中清香；還有他們家的原料不是人工的，個人覺得吃起來比較舒服。哦，感覺混安佳的黃油比總統的好。烤完蛋糕我的鼻子就要掉了哈哈哈。3.這個芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用奇峰蛋糕胚，是因為我比較喜歡松軟密實的蛋糕。第壹次嘗試奇峰蛋糕的時候，就被它清淡、濕潤、綿軟的口感所吸引。所以在此推薦給大家。最早的時候用的是普通的餅胚，雖然質地也很軟很有彈性，但還是沒有奇峰餅胚那麽軟爽口。4.好了，我說了這麽多。我希望妳能成功地做奶酪蛋糕。歡迎留言，讓我分享妳的喜悅。