薺菜400克，肉末350克，餛飩皮600克，鹽適量，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1湯匙，香油適量，蔥適量。
烹飪步驟:
1.後面要用的食材都準備好了。剛從菜市場買的薺菜很新鮮。餛飩皮也是壹起買的，不用自己做，比較方便。可以買肉末自己攪拌，也可以直接買現成的肉末。就是這種肉末，最好用肥瘦相間的豬肉做成。
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2、薺菜把老的、黃的葉子全部挑幹凈，然後用鹽水泡半個小時。鍋中燒開水，放入薺菜，焯水後撈出，用冷水沖洗幹凈。
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3.取出焯水的薺菜，切碎，擠出多余的水分備用。
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4.將剁碎的薺菜和肉末壹起放入容器中，加入適量的料酒、鹽、醬油、小蔥和糖。
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5、用筷子朝壹個方向順時針攪拌，將肉攪拌均勻。
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6.然後我們把攪拌好的肉餡放在餛飩皮的中央，對折再對折，把餛飩的兩個角重疊在壹起，然後捏壹下，這樣壹個餛飩就做好了，按照上面的方式把所有的餛飩依次包好。每個人都有自己包餛飩的方式。
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7.鍋裏加入適量的水，把餛飩放進去，蓋上鍋蓋煮。當鍋裏的水燒開後，加入1碗冷水，然後繼續加蓋煮。
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8.等鍋裏的水再沸騰的時候，餛飩壹個個浮在水面上就好了。碗底加高湯，放點紫菜和蝦仁，加香油，撒上蔥花。這樣薺菜和鮮肉餛飩就做好了。如果喜歡吃辣的，還可以加點辣椒油，更開胃。