(1)先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去，大火燒開後馬上把雞撈出來洗幹凈(壹定要放在涼水的鍋裏，這樣燉出來的湯面上就不會有討厭的血漬了)；
(2)將洗凈的雞肉放入湯鍋中，放入厚厚的姜片和兩根蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(只要4、5塊就夠了，但湯多了會變酸)和龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5片。
(3)湯鍋註蒸汽後，中火燜10分鐘，再小火燜40分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，然後關火燜壹會兒；
(4)打開鍋蓋後，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。
(5)首先要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；(嫩雞，如燉老母雞的時間要加倍)，調味即可；
(6)也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制最醇厚，粵菜常用)，把用料好的容器蓋放入蒸籠中，有條件的話用紗布紙濕封容器(先調好口味)，蒸兩個小時左右。
(7)如果用蒸汽鍋燉，不用瀝水，而是蒸汽凝結成湯，味道很香很醇，燉法和隔水燉法差不多；
(8)不管用什麽樣的燉法，燉之前最好把雞油去掉，以免太油膩。