辣麽兇的遭遇勝過無數人。
據說湖南人，不分男女老幼，普遍愛吃辣。湘菜的味道似乎融入了湖南人敢打敢拼的精神。往往讓人在壹場酣暢淋漓的享受之後，回味無窮。可以說，壹個辣味遇上，就能籠絡無數人。由此，湘菜不僅風靡湖南，在全國也受到追捧。在古都南京，湘菜館也很受食客歡迎。
近日，筆者走進在南京開設的湘菜館——陸亨酒樓，看看壹位湖南寧鄉的土生土長的廚師會給我們帶來怎樣的驚喜。這家酒店的湘菜有什麽品牌特色？
南京市建鄴區江東中路359號大廈3號樓四樓，由湘菜名廚周先生創辦。作為壹名80後，周在傳統湘菜領域已經是壹名非常年輕的廚師。他以“新時代更受歡迎的湘菜”為己任。多年來，他憑著嚴於律己、不怕吃苦的精神，從湖南寧鄉出發，到家鄉拜師學藝。憑著高超的技藝和勤勞的雙手，周在餐飲界闖出了壹片天地。他不僅擁有多家自己的餐廳，還經常以評委的身份出席各大烹飪比賽，在圈內積累了極佳的口碑和人氣。2017年6月，周作為新湘菜的傳承人和創新者，還受邀出席了堪稱“湘菜奧斯卡”的“2016湘菜年度盛典”。作為中國首屆湘菜年度盛典，周在現場與湘菜精英共同探討湘菜的傳承與創新，推動了湘菜文化的弘揚與發展。
關註餐飲細節打造湘菜品牌
“三湘出了名的醉，夢的味道還香。”這是魯恒酒家的春聯，體現了魯恒酒家在新的壹年裏的美好願景。在面對面的交流中，周告訴筆者，陸亨酒樓是他在南京打造的第壹家湘菜館，他立誌打造“新時代更受歡迎的湘菜”，而“陸亨”二字正是他從湖南的景點嶽麓山、衡山取來的美好寓意，希望將湖南的特色美食帶給更多的南京食客，與江蘇食客分享湖南的飲食文化。
說到店裏的湘菜，周更是口若懸河:“我們店的招牌菜，湘式桂花魚，幾乎是每桌必點。廚房的廚師每天都要做很多桂花魚。”我們的桂花魚要提前壹周用豆腐乳腌制，配以湖南小米等食材。又好吃又嫩，很受客人歡迎。“周帶領筆者參觀了店裏的廚房，看到廚師們熱火朝天的工作，他很欣慰。
民以食為天，安全第壹。陸亨酒家在保證食品安全和酒店日常管理方面也有很多自我要求。比如食材壹定是最新鮮的。每天早上5點，綠恒酒家采購經理李蒙就已經出現在菜市場，挑選新鮮蔬菜，確保當天的菜是最新鮮的。壹個真正的美食家，也必須是壹個對生活有興趣的人。作為魯恒酒樓的老板，周除了在廚房實時操控，還喜歡去菜市場。“壹方面了解市場行情，另壹方面也看看有什麽新菜上市。”周還說:“南京的菜市場可以滿足酒店的壹些配菜和食材需求，但湖南的臘肉、韭菜、辣椒等。都是湖南特有的特產，這些必須在湖南本地購買。”
面對食客們的肯定，周表示會更加努力，把魯恒酒家做得更好。在交談中，筆者感受到周不僅能管理好餐飲流程的細節和崗位職責，還能掌控全局，打造團隊，立誌將鹿恒酒家打造成壹個品牌化、特色化的湘菜館。相信在不久的將來，在他的引領下，會有越來越多的食客愛上湘菜和魯恒！(大衛彭洪武)