將茄子洗凈，切成片，放進鍋裏用開水燙，然後把燙好的茄子放進冰櫃裏冷凍（註意是冷凍不是冷藏），等到需要食用時再取出解凍，按照普通做菜方法即可。
茄子越新鮮，越好冷凍。應該選擇果實成熟但種子尚未完全成熟的茄子，壹般選擇色調比較暗的，不要選具有軟斑或色塊的茄子。
傳統的黑色品種往往能比紫色的中國和泰國品種能凍更長時間，但所有品種都可以冷凍。茄子解凍後再烹調，肉會變得更柔軟。如果無法立即冷凍茄子，先把茄子儲存在冰箱的保鮮層。茄子摘下來後越早冷凍越好。
需要註意的是，冷凍茄子會導致其質地變軟，因此它們可能不適合所有菜譜。此外，冷凍茄子還會導致茄子皮褪色和水分流失，這可能會影響它們的口感和顏色。最好在使用之前檢查茄子的質量和新鮮度，並考慮它們是否適合妳要制作的菜肴。
茄子的選購方法
1、看茄子蒂
去市場買茄子的時分，很容易發現茄子蒂有紫色和綠色之分，相比較茄子蒂呈紫色的相比較會口感更好壹些，當然壹分價錢壹分貨，紫色的也會略微貴壹點。
2、看距離
壹般情況下，茄子蒂和果實之間都會有壹段白色的果實，白色越長，闡明茄子越嫩，所以大家購買的時分要看，白色部分比較少的，最好就不要買了。
3、手觸感
買茄子的時分可以輕輕的捏壹下，壹般嫩壹點的茄子相比較會比較軟壹些，老茄子會硬邦邦的，而且嫩茄子表皮沒有老茄子那麽潤滑。