[主要材料和輔助材料]
鮮蟲250克，毛油50克。
洋蔥100克，姜絲1克。
蝦膠150克精鹽1克。
味精1克胡椒1克
蠔油2克，料酒2克。
香油1g醬油10g。
[烹飪方法]
1.先將鮮蟲用水洗凈，將竹筷從蟲的壹端插入，慢慢拔出竹筷，將蟲肉翻出，然後用清水洗凈搓至細砂等雜質去除，再用幹凈紗布包好，瀝幹水分備用。
2.用嘴將蝦醬放入每只蟲子中，然後取出食用油，加熱至四成熱，將蟲子倒入鍋中，待蟲子立起時撈出，控制脫油，然後將鍋加熱，放入食用油，放入姜和蔥白至香，放入蠔油和料酒，加入少許湯，再放入味精、精鹽、胡椒粉和香油。佳明油用於大碗設備。
3.將鐵板加熱，將蟲子倒在鐵板上。
[過程鍵]
1.把蟲子裏面的沙子洗幹凈，去掉內臟。
2.鍋洗凈燒熱，然後下油煸炒。
[風味特征]
1.沙蟲又稱沙腸，是壹種長管狀的蠕蟲，外形像蚯蚓，沒有關節。身體前部有壹圈觸須，嘴在觸須的中央，肛門離嘴不遠。沙蟲棲息在海灘地面以下約10 cm處，當它們吞下灰塵和沙子時，沙蟲會在退潮時在海灘上挖洞。洞外有水膜，有沙蟲排出的沙粒。漁夫發現後，用鏟子挖，動作稍慢，沙蟲碰到就逃。所以沒經驗的人不容易抓到。北海市龍潭、夏樹和白虎頭村的海灘上有大量的沙蟲。挖沙蟲是這個沿海人的家庭副業，收入可觀。有經驗的人壹天能挖5公斤左右。
2.蟲肉鮮嫩可口，比海參、魚翅有過之而無不及，有“天然味精”的美譽。沙蟲也有藥用價值。民間用來治療腎虛、陽痿等疾病，經常食用效果很好。北海人吃沙蟲歷史悠久。相傳明朝時，當地漁民挖出蚯蚓煮湯或煮粥，稱為“蚯蚓鮮湯”、“蚯蚓粥”。這種吃法至今仍廣泛流行於北海民間、飯店、餐館，經常與市場見面。民國初年，很多飯店都是靠蟲豸做的菜，壹出來就成了名菜。當時著名的“豬普樓”、“上海樓”、“玉壺春”等，經常上很多蟲菜，比如“燉三絲”、“酥炸蟲”等，都是當時比較知名的菜。今天，它仍然被視為壹種盛宴。北海人特別重視。如果宴席上沒有幾樣蟲子菜，就認為主人對客人不尊重。由此可見，蟲食如此受歡迎。
3.本品鮮醇，鮮美爽口，珍奇美味，風味獨特。是廣西北海的傳統名菜。