客家小吃取材廣泛，鄉土氣息濃厚，既展現了客家的傳統風貌，又描繪了客家時代的風土人情，是客家文化的重要載體。其味四溢，百吃不厭。它的種類繁多、精選食材、熱愛美食的人們，生動詮釋了客家飲食文化。有趣的是，客家小吃中的米制品有100多種。這是因為客家人從北方平原遷移到南方山區，糧食作物從小麥變成了水稻、紅薯、木薯、芋頭等。把米粒加工成各種零食也是最方便最合適的。
在客家米飯小吃中，無論是在農村的老房子裏，還是在城市的街頭巷尾，最具代表性的，風情和鄉愁都是登登高。燈盞餅，又名炸糕、鐵勺餅、麻辣飯、豆瓣醬等。，是客家地區最受歡迎的小吃。是米和豆的結合，是火和油的產物。古汀州童謠是這樣的:“登登高必漲，無銅錢則亡。”在連城是:“登登高，圓的，想吃，有錢。燈盞餅，平的那個，想吃，還要那個(熱的)。”從孩子的口中，透露出客家人對燈盞餅的喜愛和向往。
閩西客家燈盞餅的起源，與揚州八怪之壹的黃慎關系密切。相傳出生於寧化的清代著名畫家黃慎，幼年喪父，家境貧寒。為了讓黃慎專心學習，他媽媽每天在縣政府旁邊的街上煎餅子，幫家裏幹活。黃參的媽媽每天天不亮就起來磨米漿。年幼的黃參看媽媽這麽辛苦，也早早起來幫她推磨。米漿磨好後，她媽出去用爐子煎油餅。由於黃參媽媽煎的油餅金黃透明，散發著清香，很受顧客歡迎，每天來買早餐的人絡繹不絕。漸漸地，黃參媽媽炒的油餅越來越出名，經常供不應求。因為它媽媽炸油餅的炒勺長得像壹盞用來照明的燈，聰明的黃慎給它起了壹個富有詩意的名字“燈餅”。從此，“登登高”的名號不脛而走。
在老壹輩客家人的記憶裏，小小的元宵是老式燈籠下燃燒的壹顆璀璨的豆子，在心甘情願的孩子燈下攻書，在慈愛的母親燈下縫補，在油燈昏暗的燈光下耕讀傳家的精神代代相傳。小小的燈餅，在孩子的舌尖上，是壹種誘惑，是壹種家鄉的味道，是對家族成員幾代遺傳密碼的解答。他們吃的不僅是客家小吃，還有文化。