1，宮保雞丁
宮保雞丁是壹種中外特色的傳統名菜，魯菜、川菜、黔菜都有，原料和做法都不壹樣。這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳並總結為北京宮廷美食。後來，宮保雞丁也傳到了國外。
宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的嫩度可以媲美花生的脆度。
2.麻辣系列
峨眉酒家的菜肴以美味見長。在川菜中，按照成都派的說法，講究色、香、味。在口感上，以品種、廣度、厚度、醇度為特征。它註重刀工和造型。五味主要是配合北京人，它的菜很受北京人的歡迎。
3.張槎烤鴨
張槎鴨是壹種熏鴨，是四川名菜之壹，制作精美，要求嚴格，色澤金黃，外酥裏嫩，有特殊的樟木和茶葉香味。這道菜是精心挑選制作的。秋天上市的是壹只肥嫩的公鴨。經過鹽、熏、蒸、炒四道工序，又叫“四制張槎鴨”。
在四道工序中，選擇樟葉和茶花茶熏鴨最為重要。香樟是壹種常綠喬木，生長在溫暖的地下，葉子呈橢圓形，富含香樟特有的香氣。用花茶熏鴨是這道菜的壹大特色。
4、三鎮潛水豆腐
刀法講究花刀的音符；主料上漿時，註意“吃透”和“上漿硬”；翻炒至鍋紅，油溫。火候以“剛碎，剛熟”為佳；倒汁註意小翻，汁勻；壹道菜端上來，“只見紅油不見汁。”
5、幾千塊肉
“千片肉”以五花肉為原料，經過煮、炸、蒸三道工序制成。該菜色澤紫紅，肉片軟嫩不膩，口感爛而不渾，鹹中帶甜，清香撲鼻。