在中國烹飪史上，很多名菜都是由民間傳入宮廷，再傳到民間的。北京的北京烤鴨，上海的松江鱸魚，杭州的東坡肉西湖醋魚，江蘇的水晶肴肉，湖南的東安子雞，湖北的清蒸武昌魚，安徽的紅燒馬蹄鱉，東北的紅燒熊掌，都是享譽世界的美食。這些名菜每壹道都有自己的發展歷史，凝聚著精湛的傳統技藝，以及各種美麗的傳說和典故，成為中國飲食文化的重要組成部分。
由於中國幅員遼闊，自然資源豐富，氣候、物產、風俗習慣都有差異，飲食也各有風味。俗話說，每個地區都有自己的地方特色菜，那麽我們就從34個省級行政區最有名、流傳最廣的菜肴中，來盤點壹下每個省份的代表菜，排除可能比較有名的小吃，可能不符合大家的標準，僅供參考:
北京——烤鴨，上海——八寶鴨，重慶——毛血旺，黑龍江——紅燒肉，吉林——清蒸白魚，江蘇——松鼠桂魚，江西——四星望月。浙江——西湖醋魚，福建——佛跳墻，新疆——大盤雞，西藏——炸肺灌，香港——蜜汁叉燒，臺灣省——三杯雞，青海——牦牛火鍋，四川——雙流兔頭，廣東——燒鵝，河南——羊肉燴面，河北——驢肉火燒。雲南過橋米線，甘肅蘭州拉面，青海蛋白蟲草雞。
中國文化博大精深，有五千多年的文明史，產生了燦爛輝煌的優秀飲食文化。在中國飲食文化的發展史上，有無數的宮廷秘方、民間佳肴、大眾食材和私人菜譜。由於發展水平不同，文化習俗不同，每個地方都有自己獨特的風味。以上如有遺漏，請補充。謝謝大家！！！