水果烹飪食譜1:菠蘿咕魯日本豆腐
材料
日本豆腐2條,菠蘿200克,小番茄5個,1個小青椒,番茄醬,鹽,糖,生粉。
工作方法
1.菠蘿去皮,切成小塊;小番茄洗凈,切成兩半;小青椒洗凈,去籽,切塊。
2.日本豆腐從中間切成兩部分,從封口處擠出,切成同樣大小的塊。
3.這時候先把油鍋燒熱,邊燒油邊往盤中多倒壹點生粉(我用的是玉米澱粉),放入日本豆腐。
4.搖動盤子,使每壹塊日本豆腐都均勻地覆蓋上生粉。
5.將筷子插入油鍋,當周圍有大氣泡時,可以放入生粉的日本豆腐,保持中火煎。
6.用筷子碰壹下,感覺日本豆腐比較硬,皮比較脆,可以拿起來瀝油;如果想更脆,可以等它涼了再用大火煎。
7.將番茄醬倒入鍋中,加入少許鹽和糖。如果番茄醬太稠,加壹點水,小火煮沸,倒入菠蘿、番茄、青椒,攪拌均勻。
8.醬汁濃稠後關火,稍微晾涼,倒入日式豆腐,輕輕攪拌均勻,讓每壹塊日式豆腐都沾滿醬汁。
水果烹飪食譜2:橙香魚塊
材料:魚200g,鮮橙2個,蛋黃1個,澱粉30g,鹽1/4茶匙,料酒1湯匙,番茄醬1/2湯匙,白醋1湯匙,白糖3茶匙,植物油適量。
練習:
1.用鋒利的刀把魚斜著切開,切成8毫米厚的薄片。用鹽和料酒抓勻魚片,腌制10分鐘。
2.加入蛋黃,抓住魚片至均勻覆蓋蛋黃,加入30克玉米澱粉,魚片均勻粉化。
3.將1.5個鮮橙用榨汁機榨汁備用,將鮮橙汁與白糖、白醋、番茄醬放入碗中混合制成風味汁,1茶匙玉米澱粉+1/2湯匙水放入碗中制成水澱粉。
4.鍋內熱植物油加熱至170℃,放入魚片炸至表面金黃色,再將鍋內油重新加熱,放入魚片炸30秒左右撈起。
5.鍋內留1湯匙植物油,將調味汁倒入鍋中小火煮至糖溶解,加入調好的水澱粉勾芡,小火煮的同時用鍋鏟攪拌至醬汁變濃,加熱將煮好的醬汁澆在魚塊上。
水果烹飪食譜三:梨球燉雞翅
材料:雞翅200g,梨1個,鹽3g,姜3g,料酒3ml,醬油3ml,糖3ml,生抽適量,色拉油適量。
練習:
1.準備材料,雞翅洗凈瀝幹水分,剁成小塊。
2.梨去皮後,用挖球器挖成小球(沒有挖球器,切塊也可以)。
3.油鍋爆香姜片,雞翅翻炒至表面微黃,加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖燒開,轉小火,加蓋煮約15分鐘。
4.雞翅軟爛後,倒入梨球(梨球是在即將出鍋時加入的,這樣可以保持梨的甜脆,口感也不壹樣)。
5、大火收汁後即可出鍋。
水果烹飪食譜4:草莓雞
材料:雞胸肉200克、草莓200克、鹽1茶匙、姜3克、醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、白胡椒1/2湯匙、植物油2湯匙。
練習:
1,準備雞肉和新鮮草莓,草莓洗凈,瀝幹水分,切成丁。
2.雞胸肉去除脂肪筋膜,切成草莓大小的方塊;雞丁加入適量鹽、白胡椒粉、澱粉,上漿腌制10分鐘。
3.鍋中加入植物油,爆香姜絲,放入腌制好的雞丁。
4.翻炒至雞丁變色,再加入2、3滴醬油繼續翻炒均勻。
5.倒入草莓丁,快速翻炒均勻。