古詩“撥雪挑來踏地崧，味如蜜藕更肥濃”描述了冬天的白菜。
這是宋代範成大的《田園雜興》裏贊美冬菜的詩句，詩中揭示了人們在凍天仍能堅毅地種植的白菜，描述它們的甜酸如蜜藕，卻比蜜藕更鮮美。提起白菜，就想起了大畫家齊白石。齊白石壹生非常喜歡畫白菜，常以其肥大、嫩白、翠綠的特點入畫。
他筆下的白菜新鮮水靈，生機盎然，看上去飽滿又結實。他有許多著名的白菜畫作，如枇杷白菜、白菜昆蟲、白菜辣椒等，妙趣橫生。他其中在壹幅白菜辣椒畫作上題寫道：牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜之王，何也。齊老為白菜鳴不平，話中充溢著對白菜之喜愛。
百姓之菜
有位畫家想學齊白石畫白菜，可是卻怎麽也畫不像，最後他實在忍不住了，就去問齊白石畫白菜到底有什麽訣竅。齊白石聽後哈哈大笑：妳通身無壹點蔬筍氣，怎麽能畫得和我壹樣呢。齊白石出身農家，熟悉白菜，了解白菜。
在齊白石眼中，如果壹個人通身無壹點“蔬筍氣”，當然畫不出像他那樣的白菜。他還作了壹幅以白菜、竹筍等為主題的畫作《蔬筍圖》。白菜壹生樸實可愛，帶著濃濃煙火味，進入尋常百姓家，成為家常菜譜的常客，常吃不厭。於是，人們視白菜為“百姓之菜”。