在山東，糖醋鯉魚的名字家喻戶曉，甚至？魯菜第壹道菜？被稱為。這道菜是用黃河鯉魚，先用油鍋炸，再用著名的洛口老陳醋和糖做成糖醋汁，澆在魚上。外香裏脆，很快就成了壹道名菜，其中就有濟南匯泉樓做的？糖醋鯉魚？最有名的。
(2)孔子烤鴨
孔府菜是魯菜的三大分支之壹。它是古代皇帝指定的壹道正式菜肴，已經流傳了2000多年。而孔府烤鴨堪稱孔府第壹道菜。據史書記載，在慈禧六十大壽時，盛宴公爵？帶家人去參加孔子宴，包括孔子烤鴨。這道菜是濟南最有名的壹道菜，是林曉峰的孔府烤鴨。他們在選材上用的是當地盛產的麻鴨，每只鴨子都要6斤以上。孔子烤鴨傳承了孔子千百年的秘方。泰山冬菜、菏澤山藥、蒙山板栗、樂陵大棗、微山湖蓮子、曲阜銀杏、胡明湖普菜、泰山蘑菇八種食材，按黃金比例在鴨肚中烤制，匯聚八種營養。？皮香，肉鮮嫩，醇香可口。？這是很多人對孔子烤鴨的贊美。
(3)油燜大蝦
魯菜是最暢銷的菜之壹，也是掌握得最好的菜之壹。這道菜的特點是味道香甜可口，外殼鮮嫩，色澤鮮紅。
(4)九轉大腸
九轉大腸，原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜。清光緒初年，由濟南九華樓酒樓老板發起。第壹次聽說九轉大腸的人會覺得很神奇，不知道九轉大腸是什麽。
其實九轉只是壹個稱謂。制作方法是將大腸切成小塊，中間卷兩端，做成三層厚度的小大腸。
(5)生殼鮑魚是山東青島沿海地區的傳統名菜。這道菜色香味俱全。鮑魚鮮嫩可口，再澆上濃濃的醬料，透明有光澤。鮑魚肉煮熟後，放入每個原殼中，形狀美觀，價格昂貴。是造型和容器雙重配合的傑作。原殼原裝，煥然壹新。
(6)油爆炸和雙重脆性
這道菜是山東省著名的傳統菜肴。
烹飪以炒植物油為主。正宗的油爆雙酥法難度極高，對烹飪的要求極為苛刻。壹秒不熟，壹秒不脆。這是中國菜中最難做的菜之壹。不知天高地厚，進了北館就酥了，可是北館竟然敢在後天上這道菜。結果壹定是壹盤黑乎乎的很刺眼的東西，壹看不起眼，入口有嚼勁，令人失望。民國時期北平的東興樓或者說知美齋，是秤手藝的菜，沒兩刀不敢動。
(7)炒腰花
炒腰花是壹道家常菜，以豬裏脊和荸薺為主料。其特點是鮮、味醇、滑而不膩。它有很高的營養價值。炒腰花的制作難點在於騷味是否去除，口感是否嫩脆。配菜和調味品因地而異，口味也有酸甜鹹辣。
(8)洋蔥燉海參
魯菜，魯菜，洋蔥烤海參，是山東省的經典傳統名菜，有中國特色，屬於魯菜。？古今八寶？魯菜名菜之壹；膠東半島知道嗎？山東明珠？眾所周知，海鮮非常豐富。山東進口，以水發海參、大蔥為主料，海參鮮嫩、軟滑、蔥香，食後無汁液殘留，蔥味醇厚，營養豐富，滋補肺腎。
(9)紅燒肘子
鍋烤肘子是山東泰安著名的傳統冬菜，酥、炸、辣，是四、四席的大項。吃在嘴裏，嫩滑嫩滑，肉香可口，肥而不膩。制作的關鍵在於掛糊和掌握火候。掛糊時用蒸肘子原湯調糊，不能加面粉和雞蛋。炸的時候先用中火，再用小火，再用急火和微火，這樣炸出來的酥脆才能完全炸透，呈金黃色。盤子要擺放整齊。用椒鹽、糖、面醬、蔥卷荷葉餅更好。
(10)油炸海螺
油爆海螺是油爆雙脆和油爆肚仁的延續。明清時期流行於鄧州和福山的海鮮菜肴。山東沿海盛產海螺，沿海產有彭菜？蝸牛？主要是。海螺是壹種軟體腹足動物。見於沿海淺海海底，多產於山東、遼寧、河北，生產期為5-8月。海螺殼輪廓略呈方形，大而厚，殼高達10 cm，螺旋層6，殼口杏紅色，有珍珠光澤。蝸牛肉豐富細膩，味道鮮美，被譽為？盤子裏的珍珠？的聲譽。