材料:1鱖魚(桂魚、鱖魚)，約600g，姜4片，大蔥2根，1香菜(芫荽)，少許胡椒粉，1湯匙花生油。
清蒸魚露材料:醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1湯匙。
工作方法
1.將大蔥的老葉剪掉，洗凈，壹根切成兩片，另壹根切絲備用。將香葉洗凈瀝幹水分。
2.將桂魚切幹凈，放入淺盤中。魚下面放2-3片姜和蔥，魚面上放兩片姜。
3.將蒸好的魚醬油和其他材料混合，加入兩勺水，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，註入清水燒開，然後將魚用大火蒸7分鐘左右。取出蒸好的魚，倒出蒸好的魚汁，扔掉姜蔥，倒入蒸好的魚醬油。
5.把蔥絲和香菜放在魚上，撒上胡椒粉。
6.鍋裏放壹湯匙油，燒開澆在魚上，就可以吃了。
清蒸鱸魚怎麽做好吃？我教妳壹個小技巧。這魚又嫩又好吃。
1.將筷子分別插入魚鰓兩側，用手撚轉幾圈，取出鱸魚的鰓和內臟。
2.再刮壹遍魚鱗，清洗幹凈，從鱸魚背部換刀，將魚兩邊切開，放入盆中，這樣更容易入味。
往盆裏倒清水，把鱸魚再洗壹遍，然後放在盤子裏備用。
3.準備兩段蔥，從中間切開，壹片姜切成姜片，然後把蔥段和姜片放在鱸魚下面，這樣蒸的時候鱸魚受熱均勻。
現在我們開始蒸鱸魚。
4.將鍋裏的水燒開，放上箅子，蓋上鍋蓋，大火燒開，水燒開後，放上鱸魚，淋上少許料酒去除魚腥味，蓋上鍋蓋，中火連續蒸6分鐘。
5.蒸魚期間，準備壹段大蔥，去掉內芯，切成蔥絲放入盆中。
壹片姜，先切成片，再切成姜絲，和蔥絲放在壹起。
然後壹起放入鍋中加水，讓蔥姜絲更脆。
6分鐘後，取出清蒸鱸魚，控制盤中湯汁過多。
6.放在另壹個盤子裏，用筷子挑出蔥姜切片，放入泡好的蔥姜絲和紅辣椒，撒壹點香菜備用。
7.往鍋裏加入壹勺食用油。油溫達到七成時，將熱油均勻倒在蔥姜絲上，激發蔥姜香味。
準備20克蒸魚醬油，澆在魚的兩面調味。