牛蛙肉還有很高的藥用價值，性平，味甘，有滋補解毒的功效，吃了能明顯增加食欲。但同時，因為牛蛙以吃各種昆蟲和小動物為生，攜帶其他有害病菌，所以必須經過高溫處理！避免感染病毒！如果在外面的餐廳遇到沒煮熟的牛蛙肉，盡量不要吃，安全第壹！
因為牛蛙肉比較嫩，適合大部分的烹飪方式！下面簡單介紹幾種處理方法！
第壹個:幹鍋牛蛙
材料:牛蛙2只去皮洗凈，切成1.5CM大小的塊。
輔料:蔥50克，青椒50克，紅辣椒50克，姜10克，蒜15克，切成花生米。
調料:鹽、料酒、幹花椒、幹辣椒節、幹鍋醬、雞精、生抽、老抽、植物油、香油、蠔油、糖、澱粉、
生產方法:
1:牛蛙肉用適量的鹽和料酒腌制15分鐘，然後硬，再用少許醬油上色，用蠔油調味，最後加入澱粉，拌勻，抹上少許植物油。
2:青椒、紅椒、蔥切小塊，蒜切花生，姜切片。
3:熱鍋裏的油加熱到7-8成油溫，然後把牛蛙炸至金黃色，再撈出。
4:鍋中留60克左右植物油，放入花椒、姜、蒜，炒香，放入青椒、蔥，炒至五成熟，再放入幹鍋醬、雞精、醬油、蠔油、牛蛙，炒至全熟，最後放入香油出鍋！
PS:這道菜的口味可以根據個人口味適當調整。據我所知，有些菜是辣的，有些是泡椒的，可以自由發揮！
第二個:腌牛蛙！
材料:牛蛙壹只半到兩只，凈含量約350g，切成1.5CM大小的塊。
輔料:燈籠泡椒100g，野辣椒50g，泡姜50g，蔥50g。
調料:鹽10g，料酒5g，植物油5g，大蒜5g，雞精10g，酸辣醬5g，蠔油5g，澱粉10g。
生產步驟:
1:將牛蛙切成1.5CM大小的塊，加入10克鹽和5克料酒腌制15分鐘，然後加入蠔油，最後加入澱粉拌勻，抹上植物油備用。
2:泡椒切半，野辣椒切段，泡姜切丁，蒜切丁，小蔥切2CM左右的小塊。
3:熱鍋加熱油至7-8成油溫，將牛蛙炸至熟，撈出。
4:鍋內留油約15g，爆香泡椒和蒜蓉，爆香泡椒和野辣椒，泡椒完全炸熟後爆香牛蛙，然後加入雞精、酸辣鮮露，炒勻，用水澱粉勾芡，最後放入蔥段，倒入油。
第三個:椒鹽牛蛙
材料:牛蛙切成長約3CM，寬1CM的條狀。
配件:不推薦！也可以用青椒洋蔥。
調料:調味椒鹽、鹽、料酒、雞蛋、生粉。
生產方法:
1:牛蛙切成長條後，加鹽和料酒腌制15分鐘！
2:取出牛蛙，過濾掉裏面多余的水分，然後加入蛋黃，裹上澱粉均勻！
3:鍋內加油，加熱至六成熱，然後將牛蛙壹只壹只的放入，待定型後，浸泡後用小火煎5分鐘，最後用大火將青面煎至金黃酥脆，即可出鍋。
4:撒上鹽和胡椒粉！
註意:第壹次油溫60%左右，設定好就行！泡久壹點炸，把骨頭炸脆！這道菜最後吃起來脆嫩，最重要的是打漿的時候壹定要打好漿！
第四個:烤牛蛙
配料:牛蛙
輔料:姜、蔥、蔥、香菜。
調料:鹽，料酒，味精粉更溶粉，五香，孜然粉，蠔油，醬油，幹辣椒節，幹辣椒，香油，
生產方法:
1:姜切片，蔥切段，蔥切絲，香菜切段，放入盆中，然後加鹽揉成汁，再加入蠔油，醬油，料酒和幹辣椒節，花椒節，清水，做出腌制牛蛙的味道！
2:牛蛙去除頭、內臟、皮、爪，放入鍋中腌制15-20分鐘。
3:牛蛙用竹簽串起來，用炭火烤至金黃，再撒上味精和孜然粉，烤30秒！
PS:腌制的時候鹽味適中，烤的時候註意火候，不要烤焦了！
第五:水煮牛蛙
原料:兩只牛蛙
輔料:青筍或黃瓜片
調料:姜末、蒜末、植物油、香油、花椒油、蠔油、鹽、料酒、雞精、白糖、幹辣椒、幹辣椒節、豆瓣醬、辣醬可以用麻辣魚調料、澱粉、
生產方法:
1:將牛蛙切成1.5CM大小的塊，加入10g鹽和5g料酒15分鐘，然後加入蠔油，最後加入澱粉。
2:將青筍或黃瓜切片，也可以加入木耳或其他材料。
3:將鍋中的油烤至六成熱。牛蛙放鍋裏炸至凝固，然後撈出待用！
4:鍋中留油50g左右，依次放入姜、蒜、幹辣椒、幹花椒，用豆瓣翻炒，放入辣醬，放入高湯或清水，煮沸後放入雞精、白糖3分鐘，撈出殘渣棄去！
5:加入炸好的牛蛙煮2分鐘，再加入香油和花椒油。拿起鍋，放在盤子裏。
6:在碗的上面撒上小蔥，然後炒幹辣椒和幹辣椒油。最後撒壹點香菜！