怎麽做好紅燒肉？謝謝大家的提問。

我新發現的事實是，做紅燒肉，簡單又簡單，復雜又復雜。重點是炒出褐色。幾次失敗後，我有點感覺。有朋友說，正宗的紅燒肉不用炒的焦黃，只用醬油、料酒、糖，就像武俠裏的終極武功。相反，最簡單的舉動也沒有繁文縟節。於是我嘗試了簡單極端的紅燒肉方法。五花肉用開水焯水去臟，切麻將牌大小。比如冷水鍋，記住水不用過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入醬油，再滾壹遍，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都可以，看個人用料)，小火慢慢煮。這個時候要註意翻面，防止粘鍋。附上上周末給大家做的文案，哈哈。沒想到這麽多人擅長紅燒肉。紅燒肉也不壹樣:紅燒肉的主料是鮮豬肉(後臀尖帶皮)1000g，雞腿500g。輔料為姜、蔥、豆蔻、腐乳、大料、鹽、白酒適量。做法:將豬肉切成塊(長2cm，寬1.5cm)和雞腿。將油和糖倒入鐵鍋中，加熱，用鏟子攪拌，直到油和糖的混合顏色變深並冒泡；壹分鐘後加入雞塊和豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，加入輔料，蓋上蓋子，大火燒開，關小火，偶爾用鏟子翻壹下，慢燉。附:壹盤清爽的泡菜。胃不太好就算了:)帶皮紅燒肉壹定要肥瘦相間，不然瘦肉燒起來像幹柴。把肉切成核桃大小的塊，每壹塊要肥瘦相間，不要切成小塊，因為燉久了塊會變小。將蔥、姜、蒜切段備用。把切好的肉洗幹凈，然後在鍋裏放壹點素油，把肉放進去。看到七成瘦肉已經變白，將準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，加入醬油、料酒。量多壹點，但是要註意口感。不需要放鹽，直接抄油就可以入味了。壹兩滴醋就去味了，壹點糖，最好放點可樂進去，然後可以放壹點幹辣椒下去。加水開始小火燉，不斷加水，不要幹鍋。哈哈，試試？壹般來說，餐館或者其他地方的紅燒肉比較復雜，在家裏很難完全實現。這裏提出壹個家常菜的做法，供大家參考。先選取壹些五花肉，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡量均勻。記住，壹定要把頭發洗幹凈，用水反復洗。(不然肉有怪味。)其次，準備調料:洋蔥。大蒜，每瓣只切壹刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，兩個；壹小塊肉桂。把這些放在碗裏備用。第三，將鐵鍋放在火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，撇去浮沫，至肉稍硬時取出，瀝幹水分。(這也可以去除肉的怪味。)第四，取壹砂鍋，加水少許，放在火上。第五，取壹個鐵鍋，放在火上。否則極難吃)六、將調料放入鍋中，翻炒，加入少許醬油。第七，將肉放入砂鍋中，加入適量綠水。做飯。第八，燒開後關火50分鐘左右。第九，加入料酒和鹽煮15分鐘。第十，上菜吃！掌握好每個部分的選材量，多練習幾次會更好。這種方法非常適合家庭生產。我們就做紅燒肉吧。)我會先把肉塊放油鍋裏炸，讓皮和脂肪部分脫脂或者炸脆。把炸好的肉撈出來放在壹邊。然後在油鍋裏放壹些幹辣椒，蔥，姜炒壹下，再把肉倒進去。然後放點米酒，多放點糖，少放點鹽，最後停——我壹直認為紅燒肉的關鍵是醬油。國外很多醬油根本不會做紅燒肉，這完全是個錯誤:PP偶爾會用國產草菇醬油，放壹點就很出彩很香。加了醬油後，還可以加點醋，但不要太多。另外，別忘了放兩個八角。所有東西放好後，翻炒壹會兒，等油糊了再瀝幹水分。這水很重要。不要過度。過猶不及，就毀了。壹次放壹勺就夠了，只要肉不沾鍋。然後開小火慢慢燒。中間記得翻幾次，水不夠的時候加點水。蓋上鍋蓋來回折騰壹個小時，估計就大功告成了——這樣煮出來的紅燒肉顏色特別鮮艷，味道也夠。最重要的是肉裏面的油肯定是熬出來的，味道肯定壹流~:)別有壹番風味。首先，適量翻炒醬油。如果炒出來的醬油顏色比較重，可以保留醬油。糖的顏色和醬油不壹樣，糖的顏色比醬油亮。放黃酒。放兩兩，然後放最重要的二鍋頭，直到肉不吃了。最重要的是不要放任何水。小火是長火。感覺和外面吃的不壹樣。顏色很鮮艷的紅色。