原料:豬肥肉50 g，山藥75 g，雞蛋2個，精鹽3 g，濕澱粉100 g，香油10 g，胡椒粉少許，豬後腿肉250 g，百葉簾1，黃酒10 g，味精1。
準備
1山藥洗凈放入冷水鍋中煮熟，去皮崩成泥狀。
2將豬後腿剁碎，放入碗中。加入2個蛋黃、5克紹興酒、25克醬油、25克蔥姜汁、5克精鹽、50克濕澱粉，用力攪拌。將肥肉和茸茸與山藥泥壹起放入另壹個碗中，加入黃酒5克、蛋清2個、蔥姜汁50克、精鹽1克、味精、濕澱粉用力攪拌。
3取1小籠子，蓋上百葉，鋪上紅肉糊，鋪成厚度約1 cn的正方形，抹平後鋪上白山藥糊，原樣鋪好，蓋上籠子，上沸水鍋蒸25分鐘左右，有彈性時取出晾涼。拿掉百葉窗。
4.將蒸好的肥雞切成厚0.5厘米、長10厘米的塊，放入碗中，白色壹面朝下，然後放入籠中，用大火蒸透，取出，潷出原汁，變成大湯碗。
5將原汁放入鍋中，加入壹勺雞湯，燒開。加鹽調味，倒入香油，倒入湯碗，撒上蒜末和胡椒粉。
特點:紅白相間，質地柔韌，肉香，不肥不膩，口感鮮嫩。